터키식 겨울 저장식품 모음: 타르하나, 자두 잼, 오이 피클, 그린빈 보관법

타르하나(Tarhana) 반죽을 냉동 지퍼백에 넣고 납작하게 펴서 얼린다.

얼린 후 조각내어 요리에 사용하면 편리하다.

자두의 씨를 제거하고 4등분으로 썬 뒤, 설탕과 함께 섞어 3~4시간 동안 재워둔다.

설탕과 함께 두면 과즙이 더 잘 나온다.

재워둔 자두를 중강불에서 끓이다가 거품을 걷어내고, 버터 1작은술을 넣는다. 물기가 거의 없어지면 레몬즙을 뿌리고 병에 담아 밀봉한다.

버터는 거품 발생을 방지하고 풍미를 더한다.

그린빈을 끓는 물에 1분간 데친 후 식힌 토마토 퓌레와 섞어 센 불에서 색이 변할 때까지 볶는다.

토마토와 함께 조리하면 스튜나 볶음 요리에 활용 가능하다.

붉은 고추를 그릴에 굽거나 썰어서 냉동 보관한다.

그릴에 구우면 불맛을 살릴 수 있다.

작은 오이에 구멍을 뚫고, 병에 마늘과 매운 고추를 넣은 뒤 오이를 촘촘히 채운다. 암염 1큰술, 설탕 1작은술, 식초 100ml를 섞은 물을 가득 채워 밀봉한다.

이쑤시개로 구멍을 뚫어야 절임물이 잘 배어든다.

냉동된 타르하나 조각을 미지근한 물에 녹여 체에 거른 뒤, 중약불에서 저어가며 끓여 농도를 조절한다.

너무 뜨거운 물은 입자가 익어버릴 수 있으니 미지근한 물을 사용한다.

햇 올리브의 과육을 살짝 깨고 물에 담가 7일간 매일 물을 갈아주며 쓴맛을 뺀 뒤 소금에 절인다.

쓴맛이 빠질 때까지 물을 갈아주는 것이 중요하다.