바자 피테(Bhaja Pithe) 만들기

무그 달 200g을 프라이팬에 넣고 색이 살짝 변할 때까지 건조하게 볶은 뒤 물에 한두 번 헹궈 물기를 빼준다.

너무 오래 볶지 말고 색만 살짝 내면 된다.

작게 썬 감자 1개와 고구마 1개를 압력쿠커에 넣고 물 400ml를 부은 뒤 두 번의 휘슬(소리)이 날 때까지 삶는다.

감자와 고구마는 빨리 익도록 작게 썬다.

잘 익은 감자, 고구마와 씻어둔 무그 달을 함께 으깨고 대추야자 당 200g을 넣어 잘 섞는다.

무그 달의 풍미를 위해 너무 많이 씻지 않는다.

냄비에 코코넛 가루 300g과 대추야자 당 150g을 넣고 중불에서 저으며 섞는다.

코코넛의 수분이 날아가며 색이 변한다.

수분이 어느 정도 증발하면 엘라이스 가루 1/2 작은술을 넣고 잘 익을 때까지 계속 저어준다.

손으로 뭉쳤을 때 모양이 잡히면 완성이다.

쌀가루 700g, 밀가루 1컵, 소금 1/2 작은술, 엘라이스 가루를 섞은 뒤 만들어둔 무그 달 혼합물을 넣어 반죽한다.

건조한 재료들을 먼저 섞은 후 물기가 있는 재료를 넣는다.

반죽을 작고 동그랗게 만든 뒤 가운데에 홈을 만들어 속재료(무그 달 혼합물)를 채우고 가장자리를 눌러 봉한다.

모양이 매끄럽지 않으면 다시 반죽하여 사용한다.

식용유를 달군 팬에 넣고 낮은 온도에서 중간 온도로 유지하며 피테를 노릇하게 튀겨낸다.

기름이 너무 뜨거우면 속이 익기 전에 겉만 탈 수 있다.