Jamie Oliver 스타일 태국식 그린 커리(Thai Green Curry)

쌀 1컵과 물 2컵, 소금 한 꼬집을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 밥을 짓는다.

생강을 함께 넣어 밥을 지으면 향긋하다.

푸드 프로세서에 생강(엄지손가락 크기), 레몬그라스, 마늘 4알, 카피르 라임 잎 6장, 큐민 한 꼬집, 그린 칠리 3개, 샬롯 2개, 고수를 넣고 페이스트를 만든다.

레몬그라스는 질긴 끝부분을 제거하고 사용한다.

팬에 땅콩유 1큰술을 두르고 달군 뒤, 닭다리살 750g을 넣어 약 8분간 볶는다.

닭다리살은 가슴살보다 촉촉하고 저렴하여 사용하기 좋다.

팬에 버섯을 넣고 볶다가 만들어둔 페이스트를 투입한다.

버섯은 닭에서 나온 지방을 흡수하며 풍미를 더한다.

코코넛 밀크(Light)와 약간의 물을 넣고 잘 섞어준다.

라이트 코코넛 밀크를 사용하면 지방 함량을 조절할 수 있다.

망고트를 넣은 뒤, 약 2분 후 섬세한 버섯류를 넣는다.

섬세한 버섯은 너무 오래 익히면 물러지므로 마지막에 넣는다.

피쉬 소스 2작은술과 라임 1.5개 즙을 넣고, 태국 바질을 올려 마무리한다.

라임의 산미와 피쉬 소스의 간이 균형을 맞춘다.