상큼하고 부드러운 리몬첼로 티라미수 만들기

계란 흰자 7개분은 실온 상태로, 노른자 7개분은 차가운 상태로 준비한다.

흰자에 노른자가 섞이지 않아야 머랭이 잘 만들어진다.

노른자에 설탕 1/4컵과 바닐라 익스트랙 1.5작은술을 넣고 섞는다.

노른자와 설탕을 섞어 크림화한다.

흰자에 설탕 1/4컵과 소금 한 꼬집을 넣고 부드러운 머랭이 될 때까지 휘핑한다.

너무 과하게 휘핑하지 말고 윤기가 날 때까지 부드러운 피크 상태를 유지한다.

노른자 혼합물에 레몬 제스트(레몬 3개분)를 넣고 섞은 뒤, 케이크 가루 1/4컵을 나누어 넣어 가볍게 섞는다.

레몬 제스트를 넣은 후 가루를 섞을 때 거품이 꺼지지 않게 주의한다.

베이킹 스프레이를 뿌린 팬에 반죽을 붓고 190°C(375°F)에서 약 15분간 굽는다.

손가락으로 눌렀을 때 탄력이 있게 돌아오면 다 익은 것이다.

구워진 케이크를 팬에서 꺼내 식힌 뒤, 먹기 좋은 크기로 자른다.

케이크의 안쪽(포러스한 면)을 사용하여 시럽을 적실 준비를 한다.

자른 케이크 단면에 리몬첼로 시럽을 충분히 적신다.

케이크가 시럽을 완전히 흡수할 수 있도록 충분히 적셔준다.

마스카포네 치즈 1컵과 생크림 1컵, 설탕 1컵, 바닐라를 섞어 단단한 휘핑크림을 만든다.

차가운 상태의 재료를 사용해야 크림이 잘 만들어진다.

시럽을 적신 케이크 위에 크림을 펴 바르고, 다시 케이크와 크림을 층층이 쌓는다.

층을 쌓아 완성한다.

완성된 디저트를 냉장고에서 45분에서 1시간 정도 굳힌 뒤 서빙한다.

완전히 굳힌 뒤 잘라야 모양이 유지된다.