정통 나폴리 피자 레시피 (도우부터 소스까지)

물에 소금을 넣고 손으로 섞어 녹여준다.

나폴리산 밀가루를 조금씩 넣으며 덩어리가 없을 때까지 손으로 섞는다.

효모(이스트)를 넣고 다시 잘 섞은 뒤, 남은 밀가루를 모두 넣어 반죽을 완성한다.

반죽을 둥글게 말아 볼에 담고 랩을 씌워 실온에서 16시간 동안 휴지시킨다.

16시간 후 반죽을 두 부분으로 나누어 구로 만든 뒤, 종이 호일을 깐 트레이에 올려 냉장고에서 30시간 동안 숙성시킨다.

산 마르자노 토마토를 손으로 으깨고 통마늘, 생 바질, 소금을 넣어 잘 섞은 뒤 냉장고에서 24시간 숙성시킨다.

냉장 숙성된 반죽을 꺼내 실온에 두어 온도를 높인 뒤, 넓게 펴서 도우를 만든다.

도우 위에 얼음 조각을 올려 구운 뒤, 소스를 바르고 치즈와 토핑을 올린다.

최고 온도로 예열된 오븐에 피자를 넣고 빠르게 구워낸다.