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세계 최고의 피자 마스터를 가리는 나폴리 피자 대결

Name: 세계 최고의 피자 마스터를 가리는 나폴리 피자 대결
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루 1.6kg; 생효모(Fresh yeast) 2.5g; 소금 50g; 물 1L

이탈리아 나폴리에서 열린 세계적인 피자 경연 대회를 위해 정통 방식대로 반죽을 만들고 굽는 과정을 담은 영상입니다.

#손님상#전통방식

유튜브 채널 Vito Iacopelli

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재료

기준 1인분

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도구

믹서기구매볼구매냉장고/발효기

조리 순서

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1
물 1L에 생효모 2.5g을 넣고 잘 녹을 때까지 섞는다.
이 단계 재료
나폴리의 더운 날씨를 고려해 아주 차가운 물을 사용한다.
2
효모가 녹은 물에 밀가루 1.6kg을 조금씩 넣으며 믹싱한다.
이 단계 재료
중간 속(Medium speed)으로 작업한다.
3
반죽 중간 단계에서 소금 50g을 넣고 모든 재료가 잘 섞이도록 혼합한다.
이 단계 재료
4
반죽이 매끄러워질 때까지 믹싱한 후, 반죽을 볼 모양으로 성형하여 15분간 휴지시킨다.
5
휴지가 끝난 반죽을 나누어 동그란 볼(Ball) 형태로 만든 뒤, 다시 15분간 휴지시킨다.
6
나누어진 반죽 볼을 밀폐 용기에 담아 냉장고(또는 발효기)에 넣고 다음 날까지 숙성시킨다.

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이 영상의 핵심 팁

—나폴리 정통 방식(AVPN)을 따르기 위해 정확한 계량이 중요하다.
—더운 날씨에는 효모의 작용을 조절하기 위해 차가운 물을 사용한다.
—반죽의 텐션을 유지하기 위해 단계별로 휴지 과정을 거친다.

이 레시피는 Vito Iacopelli의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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