완탕로스(Mee Wantan Kicap) 4인분 완성!

닭살 250g, 새우 100g, 쪽파, 마늘, 생강, 굴소스 1큰술, 라이트 간장 1작은술, 참기름 1작은술, 옥수수 전분 1작은술, 백후추 1/2작은술, 조미 분말 1/2작은술을 넣고 섞는다.

물 1~2큰술을 넣어 끈기를 조절한다.

완탕 속을 채운 뒤 30분간 냉장 보관한다.

속이 너무 질척이지 않게 물을 조금씩 넣는다.

그린 칠리 4개, 식초 1/3컵, 설탕 1큰술, 소금 1/2작은술, 뜨거운 물 1/2컵을 섞어 절임을 만든다.

30분 뒤면 먹을 수 있다.

얇게 썬 샬롯에 소금 한 꼬집을 뿌린 뒤, 식용유 1/2컵에 중불로 튀겨 황금색이 되면 건져낸다.

너무 뜨거울 때 건져야 바삭하다.

닭 뼈와 닭발, 물 1L를 넣고 끓이다가 거품을 제거한 뒤 마늘, 생강, 쪽파, 치킨 스톡, 백후추를 넣고 중불에서 15~20분간 끓인다.

거품을 잘 제거해야 맑은 국물이 된다.

완탕피에 속을 1작은술씩 넣고 물로 가장자리를 붙여 모양을 만든다.

속을 너무 많이 넣으면 터질 수 있다.

완탕을 끓는 물에 삶거나 튀긴다.

삶을 때는 속이 익을 때까지 기다린다.

청경채를 소금물에 30~45초간 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

찬물에 담가야 색이 선명하다.

완탕면을 손으로 풀어준 뒤, 끓는 물에 30~45초간 삶고, 찬물에 5초, 다시 뜨거운 물에 5~10초간 삶아 물기를 뺀다.

이 과정을 통해 면이 쫄깃해진다.

소스(굴소스 4큰술, 라이트 간장 4큰술, 캐러멜 간장 1큰술, 치킨 육수 4~8큰술, 샬롯 오일 2큰술, 설탕 2작은술, 백후추 1/2작은술)를 섞어 설탕이 녹을 때까지 저은 뒤 면과 버무린다.

육수를 넣어 촉촉하게 만든다.

완탕면 위에 데친 채소, 튀긴 완탕, 삶은 완탕, 샬롯 오일, 튀긴 샬롯, 쪽파를 올린다.

마지막에 샬롯 오일을 뿌리면 향이 좋다.