양식·튀김·난이도 보통

송아지 슈니첼과 감자 샐러드 만들기

Name: 송아지 슈니첼과 감자 샐러드 만들기
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 송아지 안심(Kalvinnanlår) 600g; 소금; 백후추; 밀가루(Vetemjöl); 달걀(Ägg); 빵가루(Ströbröd); 식용유(Olja); 버터(Smör); 단단한 감자(Fast potatis) 1kg; 피클(Pickles) 1dl; 노란 양파(Gul lök); 케이퍼(Kapris) 2큰술; 코르니숑(Cornichoner) 4개; 삶은 달걀(Kokta ägg) 4개; 파슬리(Persilja) 1팩; 래디시(Rädisor) 6-8개; 달걀 노른자(Äggulor) 2개; 디종 머스타드(Dijonsenap) 2큰술; 화이트 와인 식초(Vitvinsvinäger) 1-2큰술; 유채유(Rapsolja) 약 2dl; 사워크림(Crème fraiche) 1dl; 소금; 흑후추(Svartpeppar)

부드러운 송아지 안심을 얇게 펴서 바삭하게 튀겨낸 슈니첼과 상큼한 드레싱을 곁들인 감자 샐러드의 조합입니다.

#손님상#메인요리

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재료

기준 4인분

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조리 순서

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1
감자 1kg을 삶아 준비한다.
삶은 감자는 따뜻한 상태를 유지한다.
2
달걀 노른자 2개, 디종 머스타드 2큰술, 화이트 와인 식초 1-2큰술을 섞어 드레싱 베이스를 만든다.
이 단계 재료
3
만들어진 소스에 유채유 약 2dl를 한 방울씩 떨어뜨리며 저어 마요네즈 형태의 드레싱을 완성한다.
이 단계 재료
기름을 조금씩 넣어야 잘 섞인다.
4
삶은 감자, 피클 1dl, 다진 양파, 케이퍼 2큰술, 코르니숑 4개, 삶은 달걀 4개를 드레싱에 넣어 버무린다.
이 단계 재료
5
여기에 파슬리와 래디시를 잘게 썰어 넣는다.
이 단계 재료
6
송아지 안심 600g을 슬라이스한 뒤 고기 망치로 두드려 넓고 얇게 편다.
이 단계 재료
비닐봉지 사이에 고기를 넣고 두드리면 모양이 유지된다.
7
고기에 소금과 백후추로 밑간을 한다.
이 단계 재료
8
밀가루, 달걀(남은 흰자 사용), 빵가루 순으로 고기를 입힌다.
이 단계 재료
껍질을 벗겨둔 달걀 흰자를 사용하여 코팅한다.
9
팬에 식용유와 버터를 넣고 가열한 뒤, 준비된 슈니첼을 넣어 노릇하게 튀기듯 익힌다.
이 단계 재료
기름 온도가 너무 높으면 색만 빨리 나므로 주의한다.