파인 다이닝 스타일 돼지등심 룰라드와 고구마 매쉬

사과를 작은 크기로 다진 후, 마늘과 타임을 넣고 조리한다.

신맛이 나는 사과를 사용해도 좋다.

팬에 베이컨을 굽고 기름을 낸 뒤, 마늘과 타임을 넣어 볶는다.

베이컨의 지방을 충분히 녹여준다.

시금치를 넣고 소금, 후추로 간을 한 뒤 1분간 볶다가 사과를 넣어 살짝만 익혀 속재료를 완성한다.

사과를 너무 오래 익히지 않도록 주의한다.

돼지등심을 펼쳐 소금과 후추로 밑간을 한 뒤, 준비한 속재료를 골고루 펴 바른다.

고기를 단단하게 말아준 뒤, 형태 유지를 위해 와인을 약간 뿌린다.

팬에 식용유를 두르고 고기 겉면을 노릇하게 굽는다.

고온에서 겉면을 제대로 시어링한다.

팬에 피망과 양파를 넣고 치킨 스톡 2와 레드 와인 1의 비율로 섞은 뒤, 그 위에 고기를 올린다.

채소를 아래에 두면 풍미가 좋아지고 소스 베이스가 된다.

180도로 예열된 오븐에 고기를 넣고 약 1시간 동안 굽는다.

무선 온도계를 사용하여 원하는 굽기를 맞춘다.

고구마를 잘게 썰어 물에 넣고 삶은 뒤, 물기를 빼고 버터, 소금, 마늘 가루, 칠리 가루를 넣어 매쉬를 만든다.

더 부드러운 식감을 원하면 체에 거른다.

피망을 오븐(250도)에서 10분간 구운 뒤, 껍질을 벗겨 조각낸다.

껍질을 벗기기 위해 용기에 넣어 잠시 두었다가 작업한다.

고기에서 나온 육즙을 졸여 머스타드와 버터를 섞어 소스를 완성한다.

고기는 굽기 후 10~15분간 레스팅한다.

접시에 매쉬를 깔고 고기와 피망, 소스를 올려 플레이팅한다.

완성된 요리는 색감이 조화롭도록 배치한다.