비밀 재료로 만드는 부드러운 매쉬드 포테이토

감자 1kg의 껍질을 벗긴 후, 냄비에 담고 찬물을 부어 삶는다.

껍질째 삶아도 되지만, 매셔로 거를 때 깔끔하게 하기 위해 껍질을 벗기는 것을 권장한다.

감자가 부드럽게 익을 때까지 삶는다.

포크나 이쑤시개가 부드럽게 들어가지만 형태는 유지될 정도로 익히는 것이 좋다.

잘라낸 감자의 물기를 뺀 뒤, 뜨거운 상태에서 매셔를 이용해 곱게 거른다.

감자가 뜨거울 때 작업해야 잘 거뜬해진다.

거른 감자에 버터 50g을 넣고 소금과 페코리노 치즈 5큰술, 뜨거운 우유를 약간씩 부으며 섞는다.

버터와 치즈가 녹을 수 있도록 뜨거운 온도를 유지한다.

남은 버터와 우유를 추가로 넣으며 부드러운 질감이 될 때까지 계속 섞는다.

원하는 농도에 따라 우유 양을 조절한다.