이탈리아 전통 부활절 파이 Pasqualina Pie

팬에 올리브 오일 1큰술을 두르고 중불에서 양파를 넣어 투명해질 때까지 몇 분간 볶는다.

시금치를 넣고 약불에서 숨이 죽을 때까지 익힌 뒤 마요라나와 소금을 넣어 간을 하고 불을 꺼 완전히 식힌다.

식은 시금치를 손으로 꽉 짜서 수분을 최대한 제거한 뒤 큰 볼에 담는다.

시금치에 리코타 치즈 350g, 파르메산 치즈 50g, 달걀 1개와 소금을 약간 넣고 크리미해질 때까지 잘 섞는다.

팬에 오일을 살짝 바르고 페이스트리 시트 한 장을 깔아 밑판을 만든 뒤 가장자리를 2-3cm 정도 위로 접어 올린다.

준비한 속재료를 팬에 채우고 윗면이 평평하게 덮이도록 한다.

속재료 위에 약 5cm 지름의 구멍을 3개 만들고 그 안에 달걀을 하나씩 조심스럽게 깨뜨려 넣는다.

노른자가 터지지 않게 주의한다.

두 번째 페이스트리 시트로 덮은 뒤 밑판의 가장자리와 잘 맞물리도록 밀봉하고 끝을 돌돌 말아 장식한다.

남은 달걀 1개를 풀어 표면에 바르고 포크나 칼로 표면에 홈을 내어 열이 잘 통하게 한다.

180°C로 예열된 오븐의 하단 선반에서 약 1시간 동안 굽는다.

완성되면 팬째로 꺼내 식힌 뒤 잘라낸다.