뉴욕 스테이크와 새우의 환상적인 만남! 초간단 치즈 소스 레시피

뉴욕 스테이크에 소금, 후추, 마늘 가루를 골고루 뿌려 밑간을 한다.

마늘 가루를 추가하면 풍미가 좋아진다.

지퍼백에 고기와 타임 가지를 넣는다.

수비드 머신을 130도(섭씨)로 설정한 뒤, 물 온도가 도달하면 고기를 넣고 45분간 조리한다.

수비드를 통해 원하는 굽기를 정확하게 맞출 수 있다.

새우는 깨끗이 씻어 키친타월로 물기를 제거한 뒤 소금, 후추, 올리브 오일, All Bay 시즈닝을 넣어 버무린다.

수비드가 끝난 고기는 지퍼백에서 꺼내 타임 가지를 제거하고 키친타월로 물기를 최대한 닦아낸다.

물기를 잘 닦아야 팬에서 색이 잘 난다.

무쇠 팬에 기름을 두르고 달군 뒤 고기를 올려 각 면당 30초씩 시어링한다.

한 번에 하나씩 구워야 팬 온도가 유지된다.

고기를 잠시 꺼내두고, 팬에 버터 2~3큰술과 마늘 가지를 넣어 녹인 뒤 고기를 다시 넣어 20~30초간 베이스를 입힌다.

너무 오래 두면 오버쿡 될 수 있으니 주의한다.

고기를 접시에 옮겨 담은 후, 팬에 남은 버터에 새우를 넣고 각 면당 1분씩 익힌다.

색이 변할 때까지 조리하여 육즙을 유지한다.

팬에 마늘 페이스트 1큰술과 소고기 육수(또는 와인) 1컵을 넣어 졸이다가 생크림 0.5컵, 파마산 치즈 3큰술을 넣고 크림 상태가 될 때까지 저어준다.

레스팅(Resting)한 고기를 먹기 좋게 자르고 접시에 담은 뒤, 준비한 치즈 소스를 부어 완성한다.

고기를 자르기 전 반드시 레스팅을 해야 육즙이 빠지지 않는다.