영화 '토니' 속 레시피 재현: 포르투갈식 오징어 스튜

유콘 골드 감자 6개를 껍질을 벗기고 2.5cm(1인치) 크기로 썬 뒤, 물에 담가 24시간 동안 보관한다.

물에 담가두면 전분이 빠져나갑니다.

스페인 양파와 피망(초록, 빨강)을 잘게 다져 준비한다.

양파는 씹히지 않게 작게 다집니다.

펜넬 씨드 1/2 작은술과 큐민 씨드 1/2 작은술을 갈고, 크러쉬드 레드 페퍼 1/4 작은술, 스모크 파프리카 1/2 작은술, 스윗 파프리카 1 큰술을 섞어 향신료 혼합물을 만든다.

신선한 풍미를 위해 씨드를 직접 갑니다.

오징어 8마리의 다리와 몸통을 분리한 뒤, 몸통은 링 형태로 썬다. 물기를 최대한 제거한다.

물기를 잘 닦아야 볶을 때 식감이 좋습니다.

더치 오븐에 식용유 1 큰술을 두르고 루이쟈 소시지를 넣어 지방이 나오고 바삭해질 때까지 볶은 뒤, 소시지는 건져내고 남은 기름과 지방을 팬에 둔다.

소시지 지방이 풍미의 핵심입니다.

팬에 다진 양파와 피망을 넣고 투명해질 때까지 3~5분간 볶는다.

양파가 색이 변할 때까지 볶습니다.

채소를 팬 한쪽으로 밀어 공간을 만든 뒤 오징어를 넣고 약 1분간 굽듯 볶은 후, 모든 재료를 섞는다.

오징어를 먼저 살짝 익혀 식감을 잡습니다.

마늘 2알 분량, 향신료 혼합물, 소금, 후추, 리오하 와인(1/2~1컵), 마데이라 와인(1/스푼), 토마토 파사타(1컵), 해산물 육수(340g(12 oz)), 오징어 먹물(1/4 컵)을 넣는다.

와인과 먹물은 진한 색과 풍미를 위해 사용합니다.

물과 추가 와인, 소시지, 애플 사이더 식초 1 큰술, 월계수 잎 2장을 넣는다.

너무 강한 불은 오징어를 질기게 만듭니다.

뚜껑을 살짝 덮고 약불에서 1.5~2.5시간 동안 은근하게 끓인다.

매우 부드럽게 익히는 것이 중요합니다.

조리 종료 20분 전, 감자가 익을 수 있도록 물을 약간 더 추가한다.

감자가 국물을 걸쭉하게 만듭니다.

월계수 잎을 건져내고 간을 맞춘 뒤 그릇에 담아 완성한다.

취향에 따라 라임 제스트나 파슬리를 곁들입니다.