닭다리살을 활용한 3가지 핵심 조리법

닭다리살의 두께를 일정하게 맞추기 위해 칼로 얇은 부분을 잘라 평평하게 만든다.

균일한 조리를 위해 두께를 맞추는 것이 중요합니다.

닭다리살 양면에 소금을 약간 뿌린 뒤, 마요네즈와 오레가노, 레드 페퍼 플레이크, 마늘 가루를 섞어 코팅한다.

마요네즈가 간을 잡아주므로 소금은 너무 많이 넣지 않습니다.

중강불로 달군 팬에 닭다리살을 올리고, 뒤집어가며 겉면을 노릇하게 익힌다. 목표 심온은 79°C(175°F)이다.

기름을 추가할 필요는 없으며, 3~4번 뒤집어주면 골고루 색이 납니다.

닭다리살을 큐브 모양으로 썰어 소금과 MSG를 뿌려 섞는다.

대량 조리 시 유용한 방법입니다.

식용유, 큐민, 훈제 파프리카 가루, 칠리 파우더, 양파 가루, 마늘 가루를 섞어 닭고기에 버무린다.

팬에 겹치지 않게 펼친 뒤, 오븐의 가장 높은 칸(또는 두 번째 칸)에서 약 10분간 구워 바삭하게 만든다.

팬에 너무 꽉 채우면 바삭해지지 않고 쪄질 수 있습니다.

뼈 있는 껍질 있는 닭다리살의 뼈를 따라 발라낸 뒤, 소금을 뿌려 냉장고에서 하룻밤 동안 건조 숙성한다.

껍질을 건조시키면 더 바삭한 식감을 얻을 수 있습니다.

205°C(400°F)로 예열된 오븐에 구울 고구마를 먼저 준비한다.

팬에 기름을 살짝 두르고 껍질 쪽부터 굽는다. 껍질이 팬에서 잘 떨어질 때까지 기다린다.

껍질이 팬에 달라붙는다면 열을 높이거나 조금 더 기다리세요.

닭이 79°C(175°F)에 도달하면 팬째로 오븐에 넣어 고구마와 함께 익힌다.

팬에 남은 기름에 으깬 마늘과 흑후추를 넣고 볶다가 치킨 스톡과 전분물을 넣어 소스를 만든다.

완성된 소스에 레몬 제스트, 레몬즙, 파슬리를 섞어 마무리한다.