홍콩식 소고기 볶음 넓은 쌀국수(Gan Chao Niu He) 황금 레시피

얇게 썬 소고기에 소금과 설탕을 넣고, 물을 조금씩 부어가며 문지르듯 섞어 마리네이드한다.

물을 조금씩 넣으면 소금이 고기 섬유질 속으로 스며드는 것을 돕는다. 고기가 미끌거릴 정도가 되면 물 투입을 멈춘다.

마리네이드한 소고기에 전분을 넣고 잘 섞어준다.

전분을 섞어 코팅하면 육즙을 가두는 데 도움이 된다.

간장과 굴소스를 섞어 양념 혼합물을 만든다.

팬(Wok)에 식용유를 두르고 강불로 예열한 뒤, 마리네이드한 소고기를 넣어 굽는다.

고기가 미디엄 웰(Medium well) 상태가 될 때까지 굽는다.

고기를 팬에서 건져낸 뒤, 팬에 남은 기름을 활용해 계란을 스크램블한다.

팬에 남은 갈색 침전물(Browning)은 풍미가 가득하므로 닦아내지 않는다.

양파를 넣고 볶다가 넓은 쌀국수를 넣고 철저히 볶는다.

면을 볶을 때 집게(Tong)를 사용하면 편리하다.

만들어둔 양념 혼합물을 넣고 섞는다.

쪽파와 숙주를 넣고 가볍게 볶는다.

간을 확인한 뒤 필요하면 소금을 추가하고, 마지막으로 구워두었던 소고기를 다시 넣어 잘 섞으며 볶는다.

간장은 브랜드마다 염도가 다르므로 마지막에 맛을 보고 조절한다.