매콤하고 고소한 멕시코식 땅콩 살사 만들기

과히요 고추의 꼭지를 제거하고 씨를 모두 빼낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 잘게 찢는다.

씨를 잘 제거해야 깔끔한 맛이 난다.

팬을 중불로 달군 뒤 고추를 넣고 스패출러로 누르며 골고루 볶는다.

너무 검게 타면 쓴맛이 나므로 주의한다.

볶은 고추를 뜨거운 물에 담가 부드럽게 불린 뒤 물은 따로 보관한다.

고추를 너무 오래 볶지 않도록 주의한다.

토마티요 455g(1파운드), 작은 양파 1개, 마늘 6알을 브로일(Broiler) 모드에서 굽는다.

약 6분 후 뒤집어준다. 양파와 마늘이 먼저 익으면 따로 꺼낸다.

야우알리카(또는 아르볼) 고추 10개를 팬에서 살짝 색이 날 정도로 볶는다.

약간의 갈색이 돌 때까지만 볶는다.

믹서기에 구운 양파, 마늘, 토마티요(즙 포함), 불린 과히요 고추, 볶은 고추, 볶은 땅콩을 넣는다.

토마티요에서 나온 즙도 모두 넣는다.

고추 불린 물을 약간 넣어 농도를 맞추며 완전히 부드러워질 때까지 믹싱한다.

너무 묽지 않게 조절한다.

소금 약 1작은술과 설탕 약 1작은술을 넣고 최종적으로 한 번 더 믹싱한다.

설탕은 단맛보다는 고추의 풍미를 살리기 위해 넣는다.