양식·간식·디저트·난이도 어려움·약 1440분
정통 나폴리식 피자 마르게리타 레시피
나폴리 출신 셰프 Lucio가 전수하는 정통 방식의 피자 마게리타입니다. 24시간 발효를 거친 쫄깃한 도우와 산 마르자노 토마토, 피오르 디 라떼 치즈의 조화를 경험해 보세요.
#손님상#정통레시피
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재료
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조리 순서
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- 1
물 600ml에 바다 소금 30g을 넣고 손으로 저어 녹여줍니다.
이 단계 재료 - 2
녹은 물에 밀가루 약 10% 분량을 먼저 넣어 섞은 뒤, 신선 효모 2g을 넣고 잘 풀어줍니다.
이 단계 재료 - 3
남은 밀가루를 조금씩 나누어 넣으며 반죽을 합니다. 반죽이 형성되면 작업대로 옮깁니다.
- 4
손으로 누르고 접는 과정을 반복하며 부드럽고 탄력 있는 상태가 될 때까지 치대줍니다.
- 5
반죽을 덮어 실온에서 18시간 동안 휴지시킨 뒤, 270g씩 분할하여 다시 4~6시간 동안 발효합니다.
- 6
작업대에 밀가루를 뿌린 뒤 도우를 올리고, 손가락 끝을 이용해 중앙에서 가장자리로 공기를 밀어내며 넓게 펼칩니다.
- 7
도우를 뒤집어 다시 한번 반복하여 가장자리(rim) 1cm를 남기고 평평하게 만듭니다.
- 8
펼쳐진 도우 위에 산 마르자노 토마토 소스, 피오르 디 라떼 모짜렐라를 올립니다.
이 단계 재료 - 9
페코리노 로마노 치즈와 생 바질을 뿌린 뒤, 엑스트라 버진 올리브 오일을 넉넉히 두릅니다.
이 단계 재료 - 10
450도 장작 화덕에 피자를 넣고 약 90초간 구워 완성합니다.
450도
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이 영상의 핵심 팁
- —총 발효 시간은 약 24시간(18시간 휴지 + 4~6시간 발효)이 소요됩니다.
- —도우를 펼칠 때 손가락으로 공기를 가장자리로 밀어내야 테두리(cornicione)가 잘 살아납니다.
- —산 마르자노 토마토는 소금과 바질만 섞어 사용하며, 오레가노나 마늘은 넣지 않습니다.
- —치즈는 녹아도 타지 않는 것이 중요하므로 적절한 수분감이 있는 피오르 디 라떼를 사용하는 것이 좋습니다.
- —피자를 먹을 때는 가장자리를 접어 먹는 '포르타폴리오(Portafoglio)' 방식으로 즐길 수 있습니다.
이 레시피는 Vincenzo's Plate의 원본 영상을 바탕으로 이탈리아어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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