미슐랭 셰프의 비법! 풍미 가득한 치킨 베이크 레시피

팬에 버터와 식용유를 두르고 중강불에서 닭가슴살을 노릇하게 색이 나도록 굽는다.

양파 조리 시간과 차이가 있으므로 고기를 먼저 구워 따로 빼두는 것이 핵심이다.

구운 닭고기는 접시에 따로 담아둔다.

작은 조각이므로 너무 오래 익히지 않도록 주의한다.

팬에 남은 육즙을 활용해 양파를 중강불에서 약 10분간 캐러멜라이징한다.

고기에서 나온 맛있는 육즙이 양파에 스며들게 한다.

버터와 식용유를 두른 팬에 버섯과 타임, 세이지를 넣고 볶는다.

버섯의 수분이 나올 때까지 충분히 볶는다.

팬에 다시 캐러멜라이징한 양파를 합치고, 포트 와인을 부어 팬 바닥을 긁으며(Deglazing) 졸인다.

와인이 보글거리며 모든 재료의 맛이 어우켜지도록 한다.

버터와 밀가루를 섞어 블론드 루(Blonde Roux)를 만든다.

약 3분간 조리하여 색을 낸다.

따뜻한 우유를 조금씩 부으며 덩어리가 생기지 않게 저어 베샤멜 소스를 만든다.

뜨거운 루와 차가운 우유를 사용하여 뭉침을 방지한다.

완성된 베샤멜 소스에 생크림 몇 큰술을 더해 농도를 조절한다.

생크림은 부드러운 질감을 위해 마지막에 넣는다.

만들어진 모든 재료(닭고기, 양파, 버스탕, 베샤멜 소스)를 잘 섞어 오븐용 접시에 담는다.

재료가 너무 질척이지 않도록 수분 조절이 중요하다.

위에 치즈를 뿌린 뒤 오븐에서 약 20분간 굽는다.

필요시 마지막에 브로일 기능을 사용하여 치즈를 바삭하게 만든다.