기름 없이 담백하고 쫄깃한 구운 채소 무침

애호박 1개를 5~7mm 두께로 어슷하게 썰고, 가지 2개를 비슷한 두께로, 새송이버섯 3개를 길게 반으로 잘라 비슷한 두께로 썰어 준비한다.

채소들을 비슷한 두께로 썰어야 고르게 익습니다.

달군 마른 팬에 애호박을 넣고 중약불에서 양면이 노릇하게 구운 뒤 한 김 식혀준다.

애호박은 구우면 물기가 덜 생기고 달큰한 맛이 살아납니다.

가지도 마른 팬에 중불(불 조절 필요)에서 양면이 노릇하게 구운 뒤 한 김 식혀준다.

너무 오래 구우면 수분이 빠져 껍질이 질겨질 수 있고, 불이 너무 세면 겉만 탈 수 있으니 주의하세요.

새송이버섯도 팬에 겹치지 않게 나누어 담고 노릇하게 구운 뒤 한 김 식혀준다.

팬에 너무 많이 넣으면 수분이 나와 찌듯이 익을 수 있으니 적당히 나눠 구워주세요.

다진 마늘 1큰술, 다진 파 1큰술, 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술, 멸치액젓 ½큰술, 매실청 ½를 섞어 양념을 만든다.

멸치액젓 대신 참치액을 사용해도 좋습니다. 매실청 대신 설탕/알룰로스와 식초를 사용해도 됩니다.

볼에 구운 채소를 담고 준비한 양념을 넣어 가볍게 버무린 뒤, 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣어 마무리한다.

양념이 골고루 묻도록 살살 버무려 주세요.