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오븐으로 만드는 정통 아다나 케밥 레시피
그릴이나 꼬치 없이 오븐을 이용해 간편하게 만드는 터키식 아다나 케밥입니다. 양고기와 양꼬리 지방의 황금 비율과 훈연 기술을 통해 숯불 향 가득한 맛을 재현합니다.
#손님상#홈쿡#터키요리#오븐요리
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재료
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조리 순서
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- 1
양고기의 뼈를 제거하고, 꼬리 지방을 적당량 잘라 준비한다.
이 단계 재료힘줄이나 지방샘이 있는 부위는 제거해야 맛이 깔끔하다.
- 2
준비된 양고기와 꼬리 지방을 고기 분쇄기에 넣고 한 번만 갈아준다.
이 단계 재료고기가 너무 으깨지지 않도록 약간 냉동된 상태에서 가는 것이 좋다.
- 3
분쇄된 고기에 고추 페이스트 2스푼, 레드 페퍼 플레이크 2스푼, 마늘 가루, 간장, 소금(고기 무게의 0.7% 비율), 물 300g을 넣고 잘 섞는다.
이 단계 재료간장은 양고기 잡내를 잡고 풍미를 높인다.
- 4
완전히 뭉쳐질 때까지 3~4분간 충분히 반죽한다.
반죽이 서로 뭉쳐지기 시작하면 점도가 완성된 것이다.
- 5
반죽을 오븐 트레이에 넓게 펴 바른 뒤, 칼로 먹기 좋은 크기로 격자 모양으로 자른다.
깊게 잘라야 나중에 조각이 잘 분리된다.
- 6
고기가 갈색이 될 때까지 고온의 오븐에서 굽는다.
색이 나면 트레이를 돌려 골고루 익힌다.
- 7
조리된 고기에 훈연용 나무를 태워 발생한 연기를 트레이에 넣어 5분 간격으로 3번 반복한다.
나무 연기를 통해 숯불로 구운 듯한 향을 입힌다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기:꼬리 지방 비율: 고기 1kg당 약 150g의 지방을 사용하는 것이 이상적이다.
- —소금 비율: 고기 무게 1kg당 7g의 소금을 사용한다.
- —훈연 팁: 소나무 조각을 태워 연기를 입히면 숯불로 구운 듯한 풍미를 낼 수 있다.
- —조리 팁: 고기를 약간 냉동 상태로 갈면 분쇄기 사용 시 식감이 더 좋아진다.
이 레시피는 Chef Salim Recipes의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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