간장 글레이즈 가지 덮밥 15분 완성

작은 용기에 간장 2큰술, 미린 2큰술, 사케 2큰술, 설탕 1큰술을 넣고 잘 섞어 소스를 만든다.

사케가 없다면 미린이나 물로 대체 가능하다.

대파 2개를 얇게 슬라이스한다. 흰 부분은 향을 내는 용도로, 초록 부분은 고명용으로 따로 분류한다.

흰 부분과 초록 부분을 분리해야 요리의 색감이 살아난다.

마늘 3알을 으깬 뒤 잘게 다지고, 생강은 약 1작은술 분량이 되도록 강판에 간다.

생강은 아주 소량만 사용한다.

가지 455g(1lb)를 세로로 길게 1/4인 두께로 슬라이스한다.

더 쫄깃한 식감을 원하면 1/2인 두께로 두껍게 썰어도 좋다.

슬라이스한 가지에 소금을 살짝 뿌린 뒤, 옥수수 전분 3큰술을 앞뒤로 가볍게 입힌다.

전분은 감자 전분이나 밀가루로 대체 가능하다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불에서 가열한 뒤, 가지를 한 겹으로 올려 앞면을 3~4분간 노릇하게 굽는다.

팬이 작아 겹치게 되면 나눠서 조리한다. 겹치면 굽지 않고 쪄질 수 있다.

뒤집어서 다른 면도 3~4분간 노릇하게 굽는다. 팬이 건조하면 기름을 약간 더 두른다.

양면이 모두 황금빛 갈색이 되면 잠시 따로 덜어둔다.

팬에 식용유 1큰술을 두르고 중약불에서 대파의 흰 부분, 마늘, 생강을 넣어 1분간 볶아 향을 낸다.

향신 재료를 기름에 먼저 볶으면 풍미가 극대화된다.

향이 올라오면 만들어둔 소스를 붓고 30초간 저어준 뒤, 구워둔 가지를 다시 넣고 2분간 졸인다.

중간에 가지를 뒤집어 소기가 잘 배도록 한다.

소스가 걸쭉하게 배어들면 불을 끄고, 그릇에 담은 밥 위에 가지를 올린 뒤 초생강, 반숙란, 대파 초록 부분, 참깨를 올려 완성한다.

소스가 잘 스며들어 윤기가 흐를 때 불을 꺼야 한다.