미야코 레시피로 만든 식물성 푸틴용 치즈 커드 만들기

건조 대두 120g과 물을 넣고 고속 블렌더로 조리한다.

콩의 비린 맛을 줄이기 위해 찬물을 쓰지 않는 방식을 사용한다.

완성된 콩물을 면 주머니에 넣어 약 1시간 동안 걸러낸다.

걸러진 액체(Whey)는 따로 보관한다.

걸러진 콩물을 가열하여 77°C(170°F)(약 76.6°C)에 도달하게 한다.

응고를 위해 목표 온도인 170°F까지 올린다.

불을 끄고 황산칼슘 1 작은술과 물 3 큰술을 섞은 것을 콩물에 넣는다.

온도를 유지하며 혼합한다.

약 30분간 두어 온도가 52°C(125°F)(약 51.6°C) 이하로 내려가도록 식힌다.

균주 투입을 위해 충분히 식힌다.

식은 커드에 열성 균주를 넣고 잘 섞는다.

완성된 커드를 약 14분간 물기를 빼며 건진다.

원래 레시피는 5분이지만 영상에서는 14분 동안 건졌다.

건져낸 커드 340g과 물(Whey) 1/4 컵, 아가 아가와 차우멘 가루를 넣고 블렌더로 간다.

혼합물을 작은 팬에 담아 아가 아가가 완전히 녹을 때까지 가열한다.

가스레인지를 사용하여 조리한다.

완성된 혼합물을 유리 용기에 담아 냉장고에서 굳힌다.