스웨덴식 연어 절임 그라브락스와 바삭한 볼오벤트 카나페

그라브락스 시즈닝을 만든다: 소금 30g, 설탕 30g, 검은 후추 1/2 작은술, 으깬 주니퍼 베리 1/2 작은술, 코리앤더 씨드 1~2 작은술, 다진 딜을 섞는다.

연어 필렛에 진(Gin)을 살짝 뿌린 뒤, 시즈닝의 1/3씩을 층층이 발라 랩으로 단단히 감싼다.

연어 사이에 시즈닝을 샌드위치처럼 넣는다.

무게를 가할 수 있는 물건을 올려 냉장고에서 24~48시간 동안 숙성시킨다.

48시간 숙성이 더 좋다.

숙성된 연식을 꺼내 겉면의 시즈닝을 긁어내고, 아주 얇게 슬라이스한다.

칼이 잘 안 들면 냉동실에 30분 정도 두어 단단하게 만든 뒤 썰면 쉽다.

볼오벤트를 만든다: 밀어둔 퍼프 페이스트리를 6cm(외곽)와 4cm(내부) 크기로 자른다.

반드시 퍼프 페이스트리를 사용해야 한다.

자른 링의 가장자리에 물을 발라 붙인 뒤, 버터를 바른 베이킹 시트 위에 올린다.

층이 유지되도록 너무 세게 누르지 않는다.

바닥에 쌀가루를 뿌린 뒤, 180도(컨벡션 오븐 기준)에서 10분간 굽는다.

일반 오븐은 200도에서 굽는다.

구워진 링의 가운데 부분을 눌러내거나 잘라낸 뒤, 달걀물을 안팎으로 발라 다시 5분간 굽는다.

머스타드 소스를 만든다: 해바라기유 1 큰술, 식초 1 큰술, 디종 머스타드 1 큰술, 꿀 1 큰술, 딜을 섞는다.

잘게 다진 그라브락스와 같은 양의 크림치즈를 섞어 필링을 만든다.

완성된 볼오벤트 케이스에 필링을 채우고, 남은 연어 조각과 딜로 장식하여 완성한다.