돼지 정강이와 거대 콩 오븐 구이

거대 콩을 충분한 물과 약간의 소금을 넣은 그릇에 담아 냉장고에서 12~24시간 동안 불린다.

소금을 넣으면 껍질과 속의 식감을 맞추기 용이하다.

불린 콩은 물기를 빼고 깨끗이 씻은 뒤, 끓는 물에 약 1시간 동안 삶는다.

삶을 때 소금을 넣으면 콩이 매우 딱딱해지므로 주의한다.

셀러리, 당근, 양파, 대파를 채 썰어 준비한다.

고기를 오븐에서 오래 익힐 것이므로 채소를 굵게 썰어도 괜찮다.

로스팅 팬에 채소를 담고 엑스트라 버진 올리브 오일, 소금, 월계수 잎, 다진 마늘(4~5쪽), 로즈마리, 토마토 페이스트, 간 토마토, 물, 설탕 약간을 넣어 잘 섞는다.

진한 토마토 소스 베이스를 만드는 과정이다.

돼지 정강이 고기에 소금, 엑스트라 버진 올리브 오일, 파프리카 가루, 고춧가루를 골고루 문질러 마사지한다.

고기에 간이 잘 배도록 정성껏 문지른다.

양념된 고기를 팬에 올리고 160도 컨벡션 오븐에서 약 3시간~3시간 30분 동안 굽는다.

이 단계에서는 콩을 넣지 않는다. 콩을 미리 넣으면 뭉개질 수 있다.

고기가 부드러워지면 팬에 삶은 콩을 넣고 모든 재료가 어우러지도록 섞는다.

고기가 살살 녹을 정도로 익은 상태다.

오븐 온도를 190도로 올린 뒤, 뚜껑을 열고 30~45분 동안 노릇해질 때까지 구워 완성한다.

고기에 예쁜 색을 입히는 과정이다.