몽블랑 레시피 | 머랭 쿠키와 타르트지를 활용한 밤 케이크

계란 흰자 60g과 설탕 60g을 사용하여 단단한 머랭을 만든다.

옥수수 전분 10g과 슈가파우더 10g을 넣어 섞은 뒤, 조리개 봉투에 담는다.

머랭을 100℃ 오븐에서 150분 동안 저온에서 건조하듯 굽는다.

머랭 쿠키는 넉넉히 만들되, 몽블랑에는 5개만 사용한다.

무염 버터 60g, 슈가파우더 35g, 계란 25g, 밀가루 120g을 섞어 타르트지를 만든다.

냉장고에서 꺼낸 반죽은 온도가 올라가면 부드러워지므로 빠르게 작업한다.

반죽을 3mm 두께로 밀어 직경 6cm 크기로 자른 뒤, 낮은 온도에서 부드럽게 굽는다.

휘핑크림 150g에 설탕 5g을 넣어 휘핑한다.

밤 페이스트 200g과 무염 버터 70g을 섞고, 럼주를 넣어 알코올을 날린 뒤 향만 남긴다.

럼주를 가열하여 알코올을 증발시킨 후 크림에 섞는다.

완성된 밤 크림을 휘핑한 크림과 섞어 조립한다.

타르트지 위에 휘핑 크림을 올리고, 그 위에 밤 크림을 짜 올린 뒤 슈가파우더를 뿌려 마무리한다.

마르롱 글라세(Marrons Glacé)를 곁들일 수 있다.