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나폴리에서 재현한 1889년 오리지널 마르게리타 피자

Name: 나폴리에서 재현한 1889년 오리지널 마르게리타 피자
Yield: 15개(덩어리 기준)
Cuisine: 양식
Ingredients: 밀가루; 생이스트 5g 정도; 소금; 올리브 오일; 토마토 소스; 모짜렐라 치즈; 바질

나폴리 브란디 피자리아의 역사와 함께, 1889년 라파엘레 에스포지토가 왕비를 위해 만들었던 전통 방식의 마르게리타 피자를 재현합니다.

#나폴리#전통레시피#손님상#이탈리아

유튜브 채널 Vito Iacopelli

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재료

기준 15개(덩어리 기준)

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도구

장작 화덕피자 삽(Peel)

조리 순서

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1
밀가루에 생이스트 5g 정도를 넣고 소금을 눈대중으로 넣어 반죽한다.
이 단계 재료
정통 나폴리 피자 방식입니다.
2
반죽을 섞은 후 약 10~15분간 기다린다.
글루텐 형성을 확인합니다.
3
반죽 표면에 올리브 오일을 바른 뒤, 15분간 휴지시킨다.
이 단계 재료
글루텐을 풀어 나중에 덩어리를 만들기 쉽게 합니다.
4
반죽을 15개의 덩어리로 나눈다.
밤새 실온에서 발효시켜 12~13시간 뒤 준비합니다.
5
나누어진 반죽을 밀가루 위에서 펴서 피자 도우를 만든다.
이 단계 재료
2초 만에 펴는 숙련된 기술이 필요합니다.
6
도우 위에 토마토 소스, 모짜렐라 치즈, 바질을 올린다.
이 단계 재료
이탈리아 국기를 상징하는 색 조합(초록, 흰색, 빨간색)입니다.
7
피자 삽을 이용해 화덕으로 옮겨 굽는다.
전통적인 방식은 삽의 턱을 활용해 옮깁니다.

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이 영상의 핵심 팁

—이탈리아 국기를 상징하는 재료(바질-초록, 모짜렐라-흰색, 토마토-빨간색)를 사용합니다.
—반죽을 밤새 실온에서 12~13시간 동안 발효시켜 사용합니다.
—반죽 표면에 올리브 오일을 발라 마르지 않게 관리합니다.
—피자 삽(Peel)의 턱을 활용해 화덕으로 안전하게 옮깁니다.

이 레시피는 Vito Iacopelli의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.

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