아시안·찜·조림·난이도 보통

시저 드레싱의 풍미를 더한 실험적인 치킨 아도보

Name: 시저 드레싱의 풍미를 더한 실험적인 치킨 아도보
Yield: 2인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 닭다리살(Chicken thighs); 사탕수수 식초(Cane vinegar) 고기 무게의 12.5%; 우스터소스(Worcestershire sauce); 통마늘(Whole garlic); 월계수 잎(Bay leaf); 통후추(Whole black peppercorns); 삶은 달걀(Hard-boiled eggs); 디종 머스타드(Dijon mustard)

필리핀 전통 요리인 아도보의 산미와 마늘 풍미를 유지하면서, 간장 대신 우스터소스를 사용하여 시저 드레싱의 맛을 재현한 실험적인 퓨전 요리입니다.

#혼밥#손님상#퓨전

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재료

기준 2인분

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조리 순서

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1
닭다리살, 통마늘, 월계수 잎, 통후추, 사탕수수 식초, 우스터소스를 준비한다.
이 단계 재료
닭다리살은 젤라틴과 결합 조직이 있어 장시간 조리에 적합하다.
2
사탕수수 식초(고기 무게의 12.5%)와 우스터소스를 섞어 마리네이드한다.
이 단계 재료
짧은 마리네이드는 단백질 표면을 약간 응고시켜 조리 시 형태를 유지하는 데 도움을 준다.
3
마리네이드한 재료를 냄비에 넣고 30분간 둔다.
염도 0.6%를 맞추기 위해 계산이 필요하다.
4
뚜껑을 열고 끓여 식초의 날카로운 산미를 날린다.
약 5~7분간 끓여 산미를 조절한다.
5
뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 동안 뼈가 떨어질 정도로 부드러워질 때까지 푹 익힌다.
약불
고기가 뼈에서 쉽게 분리될 때까지 조리한다.
6
삶은 달걀을 넣고 소스가 약간 졸아들 때까지 10분간 더 끓인다.
이 단계 재료
달걀 노른자에 칼집을 내어 투입한다.
7
완성된 요리를 접시에 담고 필요에 따라 디종 머스타드를 곁들인다.
이 단계 재료
디종 머스타드는 섞지 않고 찍어 먹는 용도로 사용한다.