일식·찜·조림·난이도 보통·약 30분

입안에서 녹는 부드러운 차슈 만들기

Name: 입안에서 녹는 부드러운 차슈 만들기
Total time: 30 min
Yield: 8-10인분
Cuisine: 일식
Ingredients: 돼지 삼겹살(Pork belly block) 907-1134g; 대파(Long Green Onion); 생강(Ginger) 1개; 식용유(Neutral flavor oil) 1큰술; 사케(Sake) 1컵(240ml); 간장(Soy sauce) 1컵(240ml); 물(Water) 2컵(480ml); 설탕(Sugar) 2/3컵(150g)

돼지 삼겹살을 돌돌 말아 묶은 뒤 팬에 겉면을 익히고, 간장 소스에 넣어 부드럽게 졸여내는 일본식 돼지고기 조림 요리입니다.

#손님상#라멘토핑

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재료

기준 8-10인분

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도구

조리용 실(Butcher twine)구매팬구매냄비구매오토시부타(접시형 뚜껑)지퍼백/밀폐용기구매

조리 순서

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1
돼지 삼겹살을 돌돌 말아 조리용 실로 단단히 묶는다.
이 단계 재료
끝부분에 약 7.5cm 정도의 여유를 두고 매듭을 짓는다.
2
팬에 식용유 1큰술을 두르고 돼지 삼겹살을 넣어 모든 면을 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
총 10~15분 정도 구워준다.
3
냄비에 사케 1컵(240ml), 간장 1컵(240ml), 설탕 2/3컵(150g), 물 2컵(480ml)을 넣는다.
이 단계 재료
4
준비한 대파와 생강을 넣고 끓인 뒤, 구운 삼겹살을 넣어 함께 삶는다.
이 단계 재료
끓기 시작하면 거품과 불순물을 제거한다.
5
불을 낮춰 약불로 졸이며, 30분마다 고기를 회전시켜 골고루 익힌다.
약불
오토시부타(접시형 뚜껑)를 덮어 조리한다.
6
조리가 끝나면 고기를 식힌 후 지퍼백에 담아 냉장고에서 하룻밤 숙성시킨다.
지퍼백에는 남은 조리액 1/2컵(약 120ml)을 함께 넣어 보관한다.
7
다음 날 고리를 풀고 슬라이스한 뒤 토치나 오븐으로 겉면을 살짝 굽는다.