속이 비어 푹신하고 바삭한 중국식 도넛 레시피

계란 52g을 풀어준 뒤 물 95ml, 우유 100ml를 넣고 잘 섞어줍니다.

밀가루 350g, 베이킹파스우더 5g, 베이킹소다 2g, 소금 4g을 체에 쳐서 준비합니다.

체 친 가루에 물 혼합물을 조금씩 첨가하며 잘 섞은 뒤 식용유 1테이블스푼을 넣어 섞습니다.

반죽이 달라붙지 않게 오일을 바른 뒤, 반죽을 눌러 접고 뚜껑을 덮어 10분간 휴지합니다.

이 과정을 2번 더 반복하여 총 3번 누르고 접은 뒤, 다시 뚜껑을 덮어 최소 4시간 또는 밤새 냉장고에서 휴지합니다.

반죽을 여러 번 눌러 접으면 탄력이 생기고 매끄러워집니다.

휴지가 끝난 반죽은 작업대에 밀가루를 묻힌 뒤 두께 약 1cm로 평평하게 펴줍니다.

두께는 1cm를 넘지 않도록 주의합니다.

반죽을 폭 3cm 정도로 자른 뒤 두 장의 반죽을 겹쳐 가운데를 눌러 밀봉합니다.

양면이 서로 달라붙지 않게 잘라주는 것이 중요합니다.

오일을 약 130°C~140°C로 가열한 뒤 반죽을 넣어 튀깁니다.

반죽이 떠오르면 온도를 180~200°C로 조절하며 노릇하게 튀겨냅니다.

표면이 떠오른 후에도 계속 뒤집어줍니다.