폭신하고 부드러운 건포도 베스누슈키 빵 만들기

따뜻한 물 220g, 생효모 15g, 설탕의 1/3, 밀가루 약 100~150g을 섞어 오파르(발효액)를 만든다.

따뜻한 물을 사용하여 효모 활성화를 돕는다.

오파르를 따뜻한 곳에서 15~20분간 두어 거품이 올라올 때까지 발효시킨다.

거품이 생기면 효모가 잘 작동하고 있다는 신호다.

발효된 오파르에 남은 설탕과 소금을 넣고, 나머지 밀가루를 넣어 반죽한다.

반죽이 어느 정도 형성되면 마가린(또는 버터)을 넣고 3~5분간 치댄다.

유지류를 나중에 넣으면 효모의 팽창을 돕는다.

반죽을 매끄럽게 뭉친 뒤, 그릇에 담아 1시간~1시간 30분 동안 1차 발효를 한다.

발효된 반죽을 가볍게 눌러 가스를 빼고, 건포도를 넣어 다시 섞는다.

건포도는 미리 뜨거운 물에 불려 물기를 뺀 뒤 사용한다.

반죽을 다시 뭉친 뒤 약 1시간 동안 2차 발효를 한다.

발효된 반죽을 15등분(개당 약 55g)으로 나누어 둥글게 모양을 잡는다.

팬에 간격을 두고 배치한 뒤, 오븐을 30~40도로 예열한 상태에서 팬을 넣고 밑에 뜨거운 물을 둔 채 1시간 동안 발생시킨다.

오븐의 열기와 수분을 이용해 발효시킨다.

발효가 끝나면 오븐 온도를 185~200도로 높이기 전, 계란물(계란 1개 + 물 5~10g)을 빵 표면에 바른다.

계란물은 빵에 윤기를 더해준다.

오븐에 넣고 20~25분간 굽는다.

빵 크기와 오븐 성능에 따라 시간을 조절한다.