입안에서 녹는 부드러운 돼지 삼겹살 조림 라우유박

물에 돼지 삼겹살 600g을 넣고 10분간 삶아 불순물을 제거한 뒤 건져낸다.

식용유를 두른 팬에 생강 20g, 대파 흰 부분 2개, 마늘 6알을 넣고 중불에서 2~3분간 볶는다.

건고추 4개와 Szechuan 후추 1작은술을 넣고 45초간 더 볶은 뒤, 월계수 잎 2개, 계피 스틱 1개, 팔각 1개를 넣고 1분간 더 볶는다.

껍질 면이 아래로 가도록 삶은 돼지 삼겹살을 팬에 넣는다.

중식 요리용 와인 3큰술, 간장 3큰술, 흑식초 1작은술, 노추 2작은술, 끓는 물, 황설탕 50g, 오향분 1작은술을 넣고 잘 섞은 뒤 끓인다.

튀긴 두부 130g과 삶은 달걀 2개를 넣고 뚜껑을 덮은 채 약불로 줄여 1시간 동안 조리한다. 이때 15분마다 돼지 삼겹살을 뒤집어준다.

1시간 조리 후 두부와 달걀을 건져내고, 남은 소스 일부를 담아 촉촉하게 유지한다.

뚜껑을 덮은 상태로 30분간 더 조리한 뒤, 뚜껑을 열어 향신료(계피, 월계수 잎, 마늘 등)를 모두 건져낸다.

소스가 걸쭉해지도록 뚜껑을 연 채로 30분간 더 조리한다.

돼지 삼겹살을 소스에서 꺼내 10~12분간 식힌 뒤 슬라이스한다.

그릇에 두부, 달걀과 함께 슬라이스한 돼지 삼겹살을 담고, 조리 과정에서 만들어진 두 종류의 소스를 위에 뿌려 완성한다.