프렌치 딥 샌드위치: 인생 최고의 샌드위치 레시피

소금, 로즈마리, 타임, 중성 오일을 블렌더에 넣고 섞은 뒤 프라임립에 골고루 바른다.

고기 전체에 잘 밀착되도록 눌러준다.

골수와 함께 냉장고에서 24~48시간 동안 숙성시킨다.

숙성 후 굽기 직전에 검은 후추를 코팅한다. 미리 뿌리면 후추가 써질 수 있다.

내부 온도가 48°C(118°F)가 되면 고기와 골수를 꺼내 래킹에 올리고 은박지로 덮어 휴지시킨다.

팬에 남은 기름(Drippings)은 따로 담아 냉장 보관한다.

휴지가 끝난 고기를 뜨거운 무쇠 팬에 넣고 모든 면을 노릇하게 굽는다.

팬에 남은 기름을 긁어내어 따로 보관한다.

구워진 고기를 얇게 슬라이스하고, 팬에 남은 기름과 고기에서 나온 육즙을 모아둔다.

고기를 아주 얇게 썰어야 식감이 고급스럽다.

팬에 버터와 오일을 두르고 양파를 넣어 소금과 약간의 설탕을 넣고 볶는다.

황금빛이 돌 때 물을 약간 넣어 데글레이즈한다.

팬에 양파, 셀러리, 다진 마늘을 넣고 볶다가 토마토 페이스트, 레드 와인, 비프 스톡, 월셰어 소스, 검은 후추를 넣어 끓인다.

골수로 만든 풍미 있는 육수를 베이스로 사용한다.

사워크림, 레몬즙, 레몬 제스트를 섞은 뒤 홀스래디쉬를 넣어 섞고 소금으로 간을 한다.

공기가 빠지지 않게 조심하며 섞는다.

완성된 오쥬(Au Jus)는 면보로 걸러 버터를 섞어 부드럽게 만든다.

걸러낸 후 따뜻하게 유지한다.

바게트를 팬에 굽고, 얇게 썬 고기를 뜨거운 오쥬에 적신 뒤 빵 위에 올린다.

고기를 오쥬에 살짝 적시는 것이 핵심이다.

그 위에 캐러멜라이즈드 양파와 프로볼로네 치즈를 올린 뒤 치즈가 녹을 때까지 오븐에 굽는다.

치즈가 녹으면 완성이다.