입안에서 녹는 양배추 고기찜 타진

양배추 잎을 끓는 물에 넣어 약 2~3분간 데쳐 부드럽게 만든 뒤, 채반에 받쳐 물기를 제거한다.

너무 오래 삶지 말고 잎이 부드러워질 정도만 데친다.

데친 양배추의 가운데 심(줄기) 부분을 칼로 잘라내어 넓고 평평한 상태로 준비한다.

심을 제거해야 말기가 쉽다.

볼에 다진 고기 400g, 쌀 30g, 파슬리/고수 혼합물 2큰술, 마늘 2알, 양파 절반, 고춧가루 1작은술, 생강 1작은술, 큐민 1작은술, 강황 1작은술, 후추 1작은술, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞는다.

계란은 생략 가능하지만 취향에 따라 노른자를 추가할 수 있다.

양배추 잎 위에 고기 반죽을 적당량 올린 뒤, 양 끝을 접고 돌돌 말아 형태를 만든다.

손바닥 크기의 작은 롤 형태로 만든다.

타진(또는 깊은 팬)에 올리브유 4큰술을 두르고 양파와 토마토를 먼저 깔아준다.

팬이 없다면 오븐용 용기를 사용해도 된다.

그 위에 남은 마늘 1알과 양파, 토마토를 넣고 고춧가루 1작은술, 후추 1작은술, 큐민 1작은술, 생강 0.5작은술, 강황 1작은술, 소금 1작은술을 뿌려 섞는다.

양념이 잘 배도록 가볍게 섞어준다.

준비한 양배추 고기 말이를 소스 위에 차곡차곡 쌓아 올린다.

뚜껑을 덮고 강불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 약불로 줄여 1시간 동안 천천히 익힌다.

오븐 사용 시에는 오븐에 넣어 조리할 수 있다.