양식·구이·난이도 보통

마스터셰프: 래즈리의 루프탑 레스토tau어식 팝업 다이닝

Name: 마스터셰프: 래즈리의 루프탑 레스토tau어식 팝업 다이닝
Cuisine: 양식
Ingredients: 관자(Scallops); 로브스터 테일(Lobster tail); 콜리플라워(Cauliflower); 로마네스코(Romanesco); 시트러스 비네그레트(Citrus vinaigrette); 트러플 버터(Truffle butter); 시브 오일(Chive oil); 시피올리니 양파(Cipollini onions); 당근(Carrots); 오리(Duck); 비트(Beets); 헤이즐넛 비네그레트(Hazelnut vinaigrette); 뉴욕 스트립(New York strip); 아티초크(Artichoke); 펜넬(Fennel); 블랙 갈릭 주(Black garlic jus)

최종 6인에 남은 도전자들이 래즈리의 루프탑에서 VIP를 위한 두 가지 에피타이저와 두 가지 메인 요리를 만드는 고압박 서비스 도전기입니다.

#손님상#파티

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
에피타이저 1: 팬에 구운 관자(Scallops)와 콜리플라워 퓨레, 로마네스코(Romanesco)를 곁들인 요리
이 단계 재료
각 면을 45초씩 구워 색을 낸다.
2
에피타이저 1 플레이팅: 콜리플라워 퓨레 위에 관자 6개를 올리고, 프리지(Frisee) 샐러드와 캐니드 월넛(Candied walnuts)을 얹은 뒤 시트러스 비네그레트(Citrus vinaigrette)를 뿌린다.
이 단계 재료
샐러드를 중앙에 배치한다.
3
에피타이저 2: 트러플 버터에 구운 로브스터 테일(Lobster tail)과 로브스터 비스크(Lobster bisque), 시브 오일(Chive oil) 요리
이 단계 재료
팬을 기울여 버터가 로브스터에 스며들게 하며 조리한다.
4
에피타이저 2 플레이팅: 캐러멜라이즈된 시피올리니 양파(Cipollini onions)와 당근 위에 로브스터를 올리고, 마지막에 로브스터 비스크와 시브 오일(Chive oil)을 뿌린다.
이 단계 재료
로브스터는 너무 익으면 질겨지므로 주의한다.
5
메인 1: 팬에 구운 오리(Duck)와 비트 탑(Beet tops), 골든 비트(Golden beets), 피클링된 블랙 커런트(Black currants), 헤이즐넛 비네그레트(Hazelnut vinaigrette) 요리
이 단계 재료
지방 부위부터 팬에 올려 카라멜라이즈한다. 마늘, 타임, 로즈마리를 약간 넣는다.
6
메인 2: 뉴욕 스트립(New York strip) 스테이크와 볶은 시금치, 아티초크(Artichake) 퓨레, 펜넬(Fennel), 블랙 갈릭 주(Black garlic jus) 요리
이 단계 재료
각 면을 2분씩 굽고 오븐에 넣는다.
7
메인 2 플레이팅: 볶은 시금치와 아티초크 퓨레 위에 스테이크를 올리고 아티초크 칩을 얹은 뒤 블랙 갈릭 주(Black garlic jus)로 마무리한다.
이 단계 재료
버터가 갈색이 될 때까지 조리하여 풍미를 입힌다.