School of Wok식 짭조름하고 풍미 가득한 찹쌀 소시지 볶음밥

밤새 불린 찹쌀의 물기를 빼고, 오일 약간과 소금 한 꼬집을 넣어 가볍게 간을 한다.

오일을 넣으면 쌀알이 서로 달라붙지 않는다.

찜기에 찹쌀을 넓게 펴고 공기가 통하도록 구멍을 만든 뒤, 뚜껑을 덮어 20분간 찌고 나서 준비한다.

공기 순환이 잘 되어야 골고루 익는다.

계란은 팬에 기름을 두르고 얇게 지단을 부친 뒤 가늘게 채 썰어둔다.

지단은 마지막 고명용이다.

팬에 기름을 두르고 생강 슬라이스를 넣어 향을 내다가, 중국식 소시지를 넣고 기름이 나올 때까지 볶는다.

지방이 많은 재료인 소시지를 먼저 볶아 풍미를 끌어올린다.

건새우를 넣어 향을 내고, 이어서 건관자와 건오징어를 넣어 볶는다.

불린 표고버섯을 넣고 볶다가, 버섯과 건새우를 불렸던 물(stock)을 약간씩 부어 촉촉하게 만든다.

건해산물에서 나온 물은 풍미가 강한 육수로 사용한다.

생강 슬라이스를 건져낸 뒤 진간장과 백후추로 가볍게 간을 한다.

팬에 찌지 않은 찹쌀을 넣고 팬 바닥에서 살짝 눌리듯(char) 볶다가, 버섯과 건해산물을 불렸던 물을 부어 수분을 보충한다.

너무 오래된 쌀보다는 따뜻하고 촉촉한 상태의 찐 쌀이 적합하다.

진간장, 굴소스, 백후추를 넣어 간을 맞춘 뒤 노간장으로 색을 내고 불을 높여 빠르게 볶는다.

건해산물 자체가 짜므로 간 조절에 주의한다.

마지막으로 고수, 쪽파, 볶은 땅콩과 준비한 계란 지단을 넣어 가볍게 버무린 뒤 완성한다.