양식·국·수프·찌개·난이도 쉬움

빅토리아 여왕이 사랑한 전통 영국식 치킨 커리

Name: 빅토리아 여왕이 사랑한 전통 영국식 치킨 커리
Yield: 4인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭 가슴살 680g(1.5lb); 중력분 28g(1oz); 커리 가루 28g(1oz); 양파 1개; 사과 1개; 치킨 브로스(닭 육수) 3컵; 올리브 오일 1큰술; 소금; 후추

18세기 인도 향신료 상인들에 의해 만들어진 커리를 영국식으로 재해석한 레시피입니다. 밀가루를 사용해 소스를 걸쭉하게 만드는 프랑스식 기법이 가미되어 부드럽고 크리미한 맛이 특징입니다.

#초스피드#손님상

유튜브 채널 Darren McGrady

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재료

기준 4인분

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도구

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조리 순서

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1
닭 가슴살을 2.5cm(1인치) 크기의 큐브 모양으로 자른 뒤, 올리브 오일을 두른 팬에서 육즙이 가두어지도록 겉면을 익힌 후 그릇에 따로 옮겨 담는다.
이 단계 재료
팬에 너무 많은 양의 고기를 넣으면 구워지지 않으므로 나누어서 조리한다.
2
팬에 남은 기름을 유지한 상태에서 다진 양파와 사과를 넣고 부드러워질 때까지 볶는다.
이 단계 재료
팬 바닥에 눌어붙은 고기 조각(crispy bits)은 풍미를 위해 그대로 사용한다.
3
양파와 사과가 부드러워지면 커리 가루를 넣고 섞는다.
이 단계 재료
4
익혀둔 닭 고기를 다시 팬에 넣고 밀가루를 뿌려 잘 섞어준 뒤, 치킨 브로스를 조금씩 부으며 저어준다.
이 단계 재료
5
끓기 시작하면 불을 낮추고 고기가 부드러워질 때까지 약 15~20분간 뭉근하게 끓인 후 소금과 후추로 간을 한다.
이 단계 재료
밀가루를 사용해 프랑스식 벨루테(Velouté)처럼 걸쭉한 소스를 만든다.