양식·기타·난이도 쉬움

부드럽고 크리미한 블랙아이드피 조리법

Name: 부드럽고 크리미한 블랙아이드피 조리법
Cuisine: 양식
Ingredients: 블랙아이드피(Black-eyed peas) 1.5컵; 샬롯(Shallot); 마늘(Garlic) 3알; 햄 훅(Ham Hawk); 물(Water) 4컵; 큐민(Cumin); 버섯 시즈닝(Mushroom seasoning); 양파 가루(Onion powder); 마늘 가루(Garlic powder); 크러쉬드 레드 페퍼(Crushed red pepper)

신선한 건조 콩을 사용하여 퍽퍽함 없이 크리미한 식감을 살린 미국식 콩 요리입니다.

#손님상#집밥

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1
샬롯을 다지고, 다진 마늘 3알을 준비한다.
이 단계 재료
칼이 무디면 양파를 썰 때 세포벽이 파괴되어 눈물이 더 날 수 있다.
2
냄비에 샬롯, 마늘, 햄 훅을 넣고 물 4컵을 붓는다.
이 단계 재료
물은 나중에 추가할 수 있으므로 처음에는 최소한의 양만 붓는 것을 권장한다.
3
강불로 가열하여 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약 1시간 동안 끓인다.
강불
끓인 후에는 불을 낮춰 조리한다.
4
1시간 후, 큐민, 버섯 시즈닝, 양파 가루, 마늘 가루, 크러쉬드 레드 페퍼를 넣어 간을 한다.
이 단계 재료
매운맛을 조절하기 위해 레드 페퍼는 적당히 넣는다.
5
다시 강불로 올려 끓인 뒤, 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 콩이 부드러워질 때까지 조리한다.
강불 → 약불
약한 불(simmer)에서 조리해야 콩의 내부 식감이 더 크리미해진다.
6
콩이 다 익으면 햄 훅을 건져내고, 뼈에 붙은 고기를 발라낸다.
이 단계 재료
햄 훅은 풍미를 더하는 용도로 사용된다.
7
냄비 벽에 콩을 살짝 으깨어 걸쭉한 소스(gravy)를 만든 뒤 잘 섞어 완성한다.
콩 일부를 으깨면 국물이 더 걸쭉해진다.