사테(Saté) 닭꼬치와 땅콩 소스 레시피

닭가슴살 600g을 약 1cm 두께의 슬라이스로 자른다.

믹서기에 샬롯 3개, 마늘 4알, 생강 1토막, 레몬그라스(껍질을 벗긴 것), 칠리 1/2개를 넣고 간다.

레몬그라스는 위아래를 자르고 질긴 바깥쪽 잎을 제거한 뒤 잘게 다진다.

잘게 다진 재료에 강황 가루 1.5작은술, 고수 가루 2작은술, 큐민 2작은술, 소금 1/2작은술, 케찹 마니스 5큰술을 넣고 잘 섞는다.

케찹 마니스를 사용하면 소금을 생략해도 된다.

닭고기를 마리네이드에 넣고 골고루 버무린 뒤 냉장실에서 최소 1시간(권장: 하룻밤) 동안 숙성시킨다.

강황 때문에 손이 노랗게 될 수 있으니 장갑을 착용한다.

냄비에 코코넛 밀크 250ml, 땅콩 버터 4큰술, 다진 생강과 마늘, 밝은 간장 3큰술, 황설탕 1큰술, 삼발 올렉 1작은술, 커리 가루 2작스러운 넣고 잘 저으며 살짝 끓인다.

완성된 소스에 취향에 따라 라임즙을 약간 추가한다.

오이 1/2개, 샬롯 2개, 남은 칠리 조각을 준비하고 식초 5큰술, 소금 한 꼬집, 설탕 1큰술로 드레싱을 만들어 재료와 버무린 뒤 차갑게 식힌다.

숙성된 닭고기를 나무 꼬치에 끼운 뒤(꼬치는 미리 물에 담가두어 타는 것을 방지한다), 뜨거운 그릴이나 팬에서 한 면당 약 4~5분씩 굽는다.

꼬치 하나에는 고기를 두 점씩 끼운다.

잘 구워진 닭꼬치를 접시에 담고 차가운 오이 피클과 함께 낸다.