이칸 밤부 발리(Ikan Bumbu Bali) - 발리식 매콤한 생선 요리

생선 2마리를 손질하여 토막으로 자른 뒤, 라임 즙과 소금 1작은술을 발라 밑간한다.

머리를 포함해 전통 방식으로 조리할 수도 있다.

블렌더에 샬롯 8개, 마늘 6알, 케미리 3개, 생강, 쿠닛, 토마토, 롬복 6-8개를 넣고 물을 약간 더해 페이스트를 만든다.

케미리는 미리 팬에 볶아 사용한다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 생선을 노릇하게 구운 뒤 따로 건져둔다.

생선이 너무 잘 부서지지 않게 주의한다.

팬에 남은 기름을 적당히 남기고, 채 썬 양파를 넣어 볶는다.

양파가 색이 변하면 만들어둔 페이스트, 으깬 레몬그라스, 라오스, 다우네르줏 4장, 다우네살람 1장을 넣고 볶다가 물 1컵을 부어 끓인다.

수분이 날아가고 기름이 배어 나올 때까지 충분히 볶는다.

소금 1작은술, 조미료 1작은술, 백후추 1작은술, 설탕 1큰술, 케찹 마니스 3큰술을 넣고 끓인다.

소스가 걸쭉해지면 구워둔 생선을 넣고 소스가 잘 배도록 살살 저으며 데운다.

생선이 부서지지 않게 주의하며 소스를 입힌다.