양식·전·부침·난이도 보통

클래식 더치 포테이토 만들기

Name: 클래식 더치 포테이토 만들기
Cuisine: 양식
Ingredients: 러셋 감자 1360g(3lb); 물; 소금 넉넉히; 버터; 소금; 후추 약간; 카옌 페퍼 약간; 넛맥 약간; 헤비 크림 약간; 달걀노른자 3개; 버터 약간; 카옌 페퍼 약간

부드럽게 삶은 감자에 버터, 달걀노른자 등을 섞어 모양을 만든 뒤 오븐에 구워낸 우아한 사이드 디쉬입니다.

#손님상#사이드디쉬#클래식

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재료

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도구

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조리 순서

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1
감자 1360g(3lb)를 껍질을 벗기고 4등분으로 자른 뒤, 물에 잠기도록 냄비에 넣는다.
감자 크기가 비슷해야 고르게 익습니다.
2
물에 소금을 넉넉히 넣고 끓이다가, 물이 끓으면 중약불로 줄여 감자가 아주 부드러워질 때까지 삶는다.
중약불
이 단계 재료
너무 퍼지지 않게 얇은 칼로 찔러보며 확인하세요.
3
잘 삶아진 감자를 건져 물기를 완전히 제거한 뒤 볼에 담는다.
최소 5분간 체에 두어 물기를 완전히 빼는 것이 중요합니다.
4
감자를 매셔로 으깬 뒤 버터, 소금, 후추, 카옌 페퍼, 넛맥을 넣고 다시 섞는다.
이 단계 재료
버터가 완전히 사라지고 아주 매끄러워질 때까지 섞어줍니다.
5
헤비 크림 약간과 달걀노른자 3개를 넣고 휘퍼로 가볍고 폭신하게 섞는다.
이 단계 재료
남은 달걀 흰자는 다른 요리에 활용하세요.
6
완성된 반죽을 짤주머니에 담거나 스쿱을 이용해 모양을 잡은 뒤, 포크로 무늬를 만든다.
포크로 선을 그으면 짤주머니로 짠 듯한 효과를 낼 수 있습니다.
7
윗면에 버터를 살짝 바르고 카옌 페퍼를 뿌린 뒤, 230°C(450°F) 오븐에서 약 20분간 굽는다.
230도
이 단계 재료
가장자리가 갈색이 되고 속까지 뜨거워지면 완성입니다.