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메도빅(Medovik) - 8층 러시아식 허니 케이크 레시피

Name: 메도빅(Medovik) - 8층 러시아식 허니 케이크 레시피
Yield: 8인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 무염 버터 7큰술(100g); 꿀 4큰술(80g); 베이킹소다 1작은술(5g); 중력분 3 1/2컵(440g); 달걀 3개; 설탕 3/4컵(150g); 사워크림 2 1/4컵(515g); 헤비 크림 1컵(240ml); 슈가파우더 1 1/2컵(190g); 바닐라 익스트랙 1작은술

부드러운 꿀 시트와 상큼한 사워크림 프로스팅이 어우러진 클래식한 러시아식 허니 케이크입니다.

#손님상#디저트#베이킹

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재료

기준 8인분

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도구

내열 볼구매중탕용 냄비구매밀대구매7인치(18cm) 커팅링포크구매거품기구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
내열 볼에 달걀 3개와 설탕 3/4컵(150g)을 넣고 색이 밝아질 때까지 휘젓는다.
이 단계 재료
2
버터 7큰술(100g)과 꿀 4큰술(80g)을 넣고 중탕(bain-marie)으로 버터가 녹고 설탕이 녹을 때까지 저어준다.
이 단계 재료
3
중탕 상태 혹은 매우 뜨거운 상태에서 베이킹소다 1작은술(5g)을 넣고 섞는다. 이때 거품이 약간 생기는 것이 중요하다.
이 단계 재료
거품이 생기는 것이 케이크의 질감을 결정하는 핵심 요소입니다.
4
불에서 내린 뒤 중력분 3 1/2컵(440g)을 점차적으로 넣으며 부드럽고 약간 끈적한 반죽이 될 때까지 섞는다.
이 단계 재료
반죽이 너무 뻑뻑하면 남은 밀가루를 조금 더 추가한다.
5
반죽을 덮어 20~30분 동안 휴지시킨다.
6
반죽을 8등분으로 나누어 종이 호일 위에서 약 2mm 두께로 얇게 민다. 18cm(7 인치) 링을 사용하여 모양을 잡는다.
7
포크로 반죽 표면을 찍은 뒤, 175°C(350°F) 오븐에서 7~8분간 황금색이 될 때까지 굽는다.
175도
8
남은 자투리 반죽도 함께 구운 뒤 잘게 부수어 케이크 가루를 만든다.
9
볼에 사워크림 2 1/4컵(515g)을 넣고 덩어리 없이 매끄러워질 때까지 휘젓는다.
이 단계 재료
사워크림이 너무 묽으면 체에 걸러 수분을 살짝 빼면 더 단단한 크림이 됩니다.
10
다른 볼에 헤비 크림 1컵(240ml), 슈가파우더 1 1/2컵(190g), 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣고 중간 정도의 단단한 휘핑(medium-stiff peaks)이 될 때까지 휘젓는다. 완성된 크림을 사워크림에 부드럽게 섞는다.
이 단계 재료
11
8장의 시트 사이에 크림을 4~5큰술씩 펴 바르며 층층이 쌓는다.
12
남은 크림으로 케이크 겉면을 코팅한 뒤, 만들어둔 케이크 가루를 뿌려 마무리한다.
13
최소 8~12시간(가급적 하룻밤) 동안 냉장 보관하여 완성한다.
충분한 휴지를 거쳐야 시트가 부드러워집니다.