양식·튀김·난이도 보통
고든 램지의 바삭한 피쉬 앤 칩스와 머시 피즈 레시피
맥주 반죽을 이용해 더욱 바삭하게 튀겨낸 생선과 두 번 튀겨낸 감자튀김, 그리고 부드러운 완두콩 요리가 어우러진 클래식한 영국식 요리입니다.
#손님상#튀김
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재료
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조리 순서
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- 1
맥주 반죽을 위해 밀가루, 달걀, 맥주를 섞어 전날 밤 미리 만들어 휴지시킨다.
이 단계 재료반죽을 밤새 휴지시키면 더 바삭해진다.
- 2
대구에 소금, 후추, 파프리카 가루를 뿌려 밑간을 한 뒤 물기를 제거한다.
이 단계 재료소금을 먼저 뿌리면 수분이 빠져나와 반죽이 더 바삭해진다.
- 3
밑간한 생선을 밀가루에 굴린 뒤 맥주 반죽에 담가 골고루 코팅한다.
이 단계 재료생선 끝부분까지 밀가루를 잘 입히고, 반죽에 넣기 전 과도한 밀가루는 털어낸다.
- 4
149°C(300°F)로 예열된 기름에 생선을 넣고 약 6~7분간 튀긴 뒤, 중간에 뒤집어 골고루 익힌다.
149도생선이 떠오르면 거의 다 익었다는 신호이다.
- 5
감자는 껍질을 벗긴 후 물로 씻지 않고 165°C(330°F) 기름에 2분간 데친(Blanch) 뒤 건져낸다.
165도세척하지 않은 감자의 전분은 바삭함을 유지해준다.
- 6
데친 감자를 건져 휴지시킨 후, 기름 온도를 195°C(385°F)로 높여 두 번째로 튀겨낸다.
195도두 번 나누어 튀기면 훨씬 건강하고 바삭하다.
- 7
완두콩을 기름에 볶다가 샬롯, 마늘, 소금, 후추를 넣고 버터로 으깨어 머시 피즈를 만든다.
이 단계 재료버터를 추가하면 윤기가 나며, 너무 곱게 으깨지 않아야 식감이 좋다.
- 8
완성된 머시 피즈에 신선한 민트를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료 - 9
접시에 생선과 감자튀김을 담고 레몬즙을 뿌려 완성한다.
이 단계 재료
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽 휴지: 맥주 반죽은 전날 밤 미리 만들어 두면 더 바삭한 식감을 얻을 수 있다.
- —수분 조절: 생선에 소금을 먼저 뿌려 수분을 빼내면 튀김옷이 더 단단하고 바삭해진다.
- —감자 튀기기: 감자를 먼저 낮은 온도에서 데친(Blanch) 후 높은 온도에서 다시 튀기는 것이 핵심이다.
- —완두콩 조리: 완두콩을 너무 곱게 으깨지 않아야 씹는 맛이 살아난다.
이 레시피는 The F Word의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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