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계란 없이 만드는 쫀득한 초콜릿 버터크림(어민 프로스팅)

Name: 계란 없이 만드는 쫀득한 초콜릿 버터크림(어민 프로스팅)
Cuisine: 양식
Ingredients: 백설탕 330g; 중력분 70g; 무가당 코코아 가루 60g; 우유 330g; 소금 1/4작은술; 바닐라 익스트렉트 2~3작은술; 무염버터 450g

계란 대신 밀가루를 활용한 어민 프로스팅(Ermine frosting) 방식의 초콜릿 버터크림입니다. 머랭 버터크림의 훌는 질감을 대체할 수 있으며, 안정적인 형태 유지가 가능합니다.

#초스피드#디저트#홈베이킹

유튜브 채널 Joon's Little Table

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재료

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조리 순서

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1
백설탕 330g, 중력분 70g, 무가당 코코ate 가루 60g, 소금 1/4작은술, 우유 330g을 넣고 덩어리가 없도록 잘 섞어준다.
이 단계 재료
2
중-약불에서 계속 저어가며 걸쭉해질 때까지 끓인다.
약불
젓는 것을 절대 멈추지 말 것
3
걸쭉해지기 시작하면 실리콘 주걱으로 바닥까지 긁으며 저어준 뒤, 원하는 농도가 되면 불에서 내린다.
조리 시간은 약 7~8분 소요
4
바닐라 익스트렉트 2~3작은술를 넣고 잘 섞은 뒤, 스킨이 생기지 않도록 랩을 밀착시켜 완전히 식힌다.
이 단계 재료
얼음물을 이용해 빠르게 식히면 좋다
5
실온에 두어 부드러워진 무염버터 450g을 부드럽게 풀어준다.
이 단계 재료
버터 온도는 20도가 넘지 않는 상태가 적당하다
6
식은 초콜릿 페이스트를 1~2큰술씩 나누어 넣으며 고속에서 휘핑한다.
페이스트를 완전히 섞은 후 다음 분량을 추가한다
7
모든 페이스트를 넣은 후 마지막 1분은 저속으로 휘핑하여 마무리한다.