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레바논식 전통 요리, 향긋한 고기와 쌀의 만남 만사프
소고기 육수로 맛을 낸 향긋한 쌀 요리와 부드럽게 익힌 고기, 그리고 신선한 샐러드를 곁들인 레바논 전통 요리입니다.
#손님상#전통요리
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재료
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조리 순서
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- 1
중불에서 올리브 오일 2큰술를 두르고 소고기 910g(2 lb)를 넣어 모든 면이 갈색이 되도록 굽는다.
중불이 단계 재료고기를 자주 뒤집어 모든 면을 고르게 익혀준다.
- 2
냄비에 끓인 물 1.5 L를 붓고, 껍질을 벗긴 노란 양파 1개, 월계수 잎 2-3개, 카다멈 10개, 정향 9개, 계피 스틱 2개, 넛맥 1/4작은술, 흑후추 1/2작은술, 레바논 7 스파이스 1/4작은술, 생강 1/4작은술(또는 생강 뿌리 1큰술), 껍질째 썬 레몬 1/4개, 마늘 1알을 넣는다.
이 단계 재료끓기 시작하면 3분간 더 끓인 후 뚜껑을 덮고 약불에서 약 2시간 동안 푹 삶는다.
- 3
고기가 부드러워지면 고기를 건져내고, 남은 육수는 체에 걸러 720ml(3 cups)를 따로 보관한 뒤 나머지는 고기 조각 위에 부어둔다.
육수에서 기름을 먼저 걸러낸다.
- 4
별도의 냄비에 올리브 오일 2큰술를 두르고 씻어둔 쌀 720ml(3 cups)를 넣어 오일이 코팅되도록 볶는다.
이 단계 재료쌀은 체에 걸러 잘 씻어 준비한다.
- 5
볶은 쌀에 흑후추 1/2작은술, 계피 가루 1/2작은술, 레바논 7 스파이스 1/2작은술, 소금 3/4작은술, 치킨 스톡 1개를 넣어 양념한다.
이 단계 재료따로 둔 소고기 육수 3 cups와 끓인 물 3 cups를 붓는다.
- 6
육수와 물을 부은 뒤 뚜껑을 덮고 가장 낮은 불에서 물이 모두 흡수될 때까지(약 20-30분) 익힌다.
가장 낮은 불에서 조리한다.
- 7
팬에 올리브 오일 2큰술를 두르고 잣 60ml(1/4 cup)을 중불에서 황금색이 될 때까지 저으며 볶은 후 따로 덜어둔다.
중불이 단계 재료계속 저어주어야 타지 않는다.
- 8
같은 팬에 올리브 오일 2큰술를 두르고 슬라이스 아몬드 60ml(1/4 cup)을 황금색이 될 때까지 볶아낸다.
이 단계 재료아몬드가 황금색이 되면 불에서 내린다.
- 9
넓은 쟁반에 익은 쌀을 깔고, 그 위에 삶은 고기를 올린 뒤 볶은 견과류를 고명으로 뿌린다.
완성된 요리는 쌀 위에 고기를, 그 위에 견과류를 올린다.
- 10
샐러드용 채소(믹스 채소 3 handfuls, 오이, 토마토, 쪽파)를 손질하고, 마늘 2알을 으깬 뒤 레몬즙 60ml(1/4 cup), 석류 시럽 1-2큰술, 엑스트라 버진 올리브 오일 2-3큰술, 자타르 1작은술, 수맥 1작은술, 말린 민트 1/2작은술, 흑후추와 소금을 넣어 버무린다.
이 단계 재료마늘은 절구로 으깨어 사용한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기를 먼저 갈색으로 익힌 뒤 육수에 넣어 삶으면 풍미가 더 좋아진다.
- —쌀 조리 시 따로 챙겨둔 소고기 육수를 사용하여 깊은 맛을 낸다.
- —견과류는 타지 않도록 계속 저어주며 황금색이 될 때까지만 볶는다.
- —샐러드는 신선한 재료와 산미 있는 드레싱을 사용하여 고기의 맛을 돋운다.
이 레시피는 Nour Cooks Lebanese의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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