정호영 셰프의 신박한 훈연 스테이크 레시피

채끝 고기를 2.5cm 두께로 준비하고, 먹기 편하도록 슬라이스한다.

고기가 두꺼울 때는 나중에 먹기 편하게 미리 잘라둔다.

훈연 냄비 바닥에 애플 칩을 깔고 그 위에 종이 호일(또는 은박지)을 올린다.

종이 호일을 사용하면 생고기를 직접 올리는 것보다 훈연 조절이 용이하다.

준비한 고기를 종이 호일 위에 올린 뒤 뚜껑을 덮어 중불에서 약 12분간 훈연한다.

조리 시간은 영상 기준 약 12분 내외로 진행된다.

잘 익은 고기를 꺼내 소금과 후추로 간을 한다.

훈연 시에는 수분이 나올 수 있으므로 시즈닝(소금, 후추)은 조리 후에 하는 것이 좋다.

잘라낸 고기 위에 라클레트 치즈를 올리고 센 불에서 녹여 완성한다.

치즈는 마지막에 센 불로 녹여 먹는다.