중식·구이·난이도 보통

큐민 양갈비 수비드 & 오븐 구이

Name: 큐민 양갈비 수비드 & 오븐 구이
Cuisine: 중식
Ingredients: 양갈비 랙(Lamb Ribs) 1개; 생강 5cm(2인치); 대파 3대; 사천 화조(Sichuan Peppercorn) 1작은술; 적양파 1개(중간 크기); 건고추(Dried Chili) 2개; 계란 흰자 1개분; 큐민 씨드(Cumin Seeds) 4큰술; 펜넬 씨드(Fennel Seed) 2작은술; 고춧가루(Chili Powder) 1.5작은술(또는 취향껏); 소금; 조리용 오일 스프레이(또는 식용유)

중국 북서부 지역의 전통 요리를 수비드 공법으로 부드럽게 조리한 뒤, 오븐에서 바삭한 크러스트를 입힌 풍미 가득한 양갈비 요리입니다.

#혼밥#손님상#수비드#홈쿡

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조리 순서

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1
수비드 온도를 66°C(150°F)로 설정한다.
66도
전통적인 굽기 정도를 위해 높은 온도를 사용한다.
2
진공백에 양갈비, 으깬 생강, 대파, 사천 화조, 건고료, 적양파를 넣는다.
이 단계 재료
향신료를 함께 넣어 잡내를 제거한다.
3
진공 밀봉 후 12시간 동안 수비드 조리를 진행한다.
4
수비드가 끝나면 꺼내어 아이스 배스(얼음물)에 빠르게 식힌다.
5
고기를 백에서 꺼내 물기를 닦고 공기 중에 건조시킨다.
물기를 잘 닦아야 크러스트가 잘 생긴다.
6
펜넬 씨드 전량과 큐민 씨드 중 2큰술을 그라인더에 넣고 중간 입자로 갈아준다.
이 단계 재료
다양한 식감을 위해 입자 크기를 조절한다.
7
볼에 갈아둔 향신료, 남은 큐민 씨드 2큰술, 고춧가루를 섞는다.
이 단계 재료
8
계란 흰자를 휘핑한 뒤 고기 밑면에 바르고, 소금을 뿌린 뒤 향신료를 듬뿍 묻혀 압착한다.
이 단계 재료
계란 흰은 향신료가 잘 달라붙게 돕는다.
9
베이킹 시트 위 와이어 랙에 올리고 상단에 오일 스프레이를 뿌린다.
10
205°C(400°F)로 예열된 오븐에서 15~20분간 굽는다.
205도
지방이 녹아 나오고 크러스트가 짙은 갈색이 될 때까지 굽는다.
11
오븐에서 꺼내 먹기 좋게 썰어 완성한다.

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이 영상의 핵심 팁

—수비드 온도는 취향에 따라 조절 가능하지만, 전통적인 맛을 위해 높은 온도를 사용했다.
—수비드 후 아이스 배스로 식히고 물기를 완전히 제거해야 크러스트가 잘 형성된다.
—향신료를 갈 때 입자 크기를 다양하게 유지하면 식감이 좋아진다.
—계란 흰자를 코팅제로 사용하면 향신료가 고기에 더 잘 밀착된다.
—오일 스프레이가 없다면 식용유를 상단에 뿌려 갈색이 나도록 유도할 수 있다.

이 레시피는 Kind of Cooking - Recipes You Can Make At Home!의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.