육즙 가득한 소고기 볶음밥 나시고랭

소고기에 백후추 2작은술, 계란 1개, 간장 1큰술, 옥수수 전분 2큰술을 넣고 잘 버무려 마리네이드한다.

계란과 전분을 넣으면 튀겼을 때 육즙이 가두어지고 식감이 부서지지 않는다.

샬롯 1개, 마늘 5알, 쪽파 3줄기, 빨간 파프리카 1/2개, 당근 1/2개, 완두콩 1줌을 각각 먹기 좋은 크기로 손질한다.

채소는 색감을 위해 다양한 모양으로 썬다.

고추 페이스트 1큰술, 굴소스 1큰술, 라이트 간장 1큰술, 칠리 소스 1큰술, 황설탕 2작은술, 소고기 스톡 1개를 섞어 소스를 만든다.

소스는 나중에 볶을 때 풍미를 결정한다.

팬에 기름을 두르고 마리네이드한 소고기를 넣어 겉이 바삭해질 때까지 튀기듯 볶은 뒤 따로 덜어둔다.

전분이 코팅되어 있어 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 익는다.

팬에 남은 소고기 기름을 약 5큰술 남기고, 샬롯과 마늘을 넣어 향을 내며 볶는다.

고기 기름을 사용하면 풍미가 훨씬 진해진다.

마늘 향이 올라오면 쪽파를 넣어 살짝 볶은 뒤, 당근과 파프리카를 넣고 볶는다.

단단한 채소부터 먼저 넣어 식감을 살린다.

준비한 밥 1그릇을 넣고 채소와 함께 볶다가 만들어둔 소스를 부어 잘 섞는다.

차가운 밥을 사용하면 밥알이 뭉치지 않는다.

밥이 잘 볶아지면 튀겨두었던 소고기를 다시 넣고 전체적으로 가볍게 섞어 마무리한다.

고기를 마지막에 넣어야 바삭한 식감을 유지할 수 있다.