중동·아프리카·면·국수·난이도 보통

닭고기 세프사(السفّة بالدجاج) 만들기

Name: 닭고기 세프사(السفّة بالدجاج) 만들기
Cuisine: 중동·아프리카
Ingredients: 닭다리(닭고기); 마늘; 스메느(Smen); 라스엘하누트(Ras el Hanout); 매스틱(Mastic); 설탕; 소금; 강황; 생강; 백후추; 흑후추; 양파; 식용유; 계피; 허브(Parsley/Coriander); 쿠스쿠스; 버터; 슈가파우더; 아몬드 가루; 피스타치오

닭고기를 달콤하고 짭짤하게 조린 뒤, 버터와 설탕, 아몬드 등을 섞은 크림으로 쿠스쿠스를 버무려 완성하는 모로코식 요리입니다.

#손님상#모로코요리

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
마늘, 스메느, 라스엘하누트, 매스틱, 설탕 혹은 소금, 강황, 생강, 백후추와 흑후추를 섞어 닭고기용 양념을 만든다.
이 단계 재료
백후추와 흑후추는 반반씩 섞어 사용 가능
2
양념한 닭고기를 냉장고에서 약 21시간(전날 밤부터) 동안 숙성시킨다.
양념이 잘 배어 풍미가 좋아짐
3
냄비에 식용유, 스메느, 양파를 넣고 볶다가 마늘과 양념(계피, 생강, 강황 등)을 추가한다.
이 단계 재료
양파가 녹아 소스(Dagmira)가 될 때까지 조리
4
양파가 녹으면 닭고기를 넣고 약불에서 익힌다.
약불
이 단계 재료
닭이 익으면 따로 건져 오븐에서 노릇하게 굽는다.
5
버터, 슈가파우더, 스메뉴, 아몬드 가루, 계피를 섞어 크림을 만든다.
이 단계 재료
아몬드 가루를 넣어 풍미를 더함
6
준비된 쿠스쿠스에 크림을 넣고 잘 버무린다.
이 단계 재료
쿠스쿠스가 크림을 흡수하여 색이 변할 때까지 잘 섞는다.
7
그릇에 쿠스쿠스를 담고 압축한 뒤, 그 위에 닭고기와 소스를 올려 완성한다.
이 단계 재료
피스타치오와 아몬드로 장식한다.