리버 쿠킹: 25인분용 데빌드 에그와 멜론 샐러드

끓는 물에 계란 24개를 넣고 약 11분간 삶는다.

이미 끓는 물에 넣으면 껍질이 잘 벗겨진다.

삶은 계란을 찬물에 식힌 후 껍질을 벗긴다.

껍질을 벗길 때 물 온도가 중요하며, 껍질을 벗긴 후에는 깨끗한 흰자와 노른자를 분리한다.

계란 노른자를 분리하여 볼에 담고, 참치, 딜, 파슬리, 머스타드, 케이퍼, 레몬즙을 넣어 섞는다.

노른자만 사용하되, 흰자는 형태를 유지할 수 있는 만큼만 남겨둔다.

케이퍼는 종이 타월로 눌러 물기를 제거하고 납작하게 만든 뒤, 섞은 재료에 넣는다.

케이퍼를 눌러 렌즈 모양으로 만들면 굴러다니지 않는다.

멜론, 오이, 세라노 고추, 민트, 바질, 고수를 섞어 샐러드를 만든다.

매콤한 맛을 위해 세라노 고추를 사용한다.

포카치아 위에 호박과 모짜렐라, 바질을 올려 전기 그리들에서 굽는다.

호박은 겉면이 노릇하고 식감이 살아있도록 고온에서 굽는다.