이탈리아식 돼지 목살 요리(Fläaskanne)와 흰 강낭콩

돼지 목살 600g을 두툼한 조각으로 썰어 소금과 후추로 밑간을 한다.

팬에 올리브유 4큰술을 두르고 돼지 목살을 껍질(양념) 면이 아래로 가도록 올려 노릇하게 굽는다.

고기를 구울 때 생기는 마이야르 반응이 풍미를 결정한다.

고기가 구워지는 동안 양파, 당근, 셀러리, 마늘, 칠리를 잘게 다져 준비한다.

도마를 씻지 않고 바로 사용해도 무방하다.

고기 반대편에도 소금과 후추로 간을 한 뒤, 팬에 준비한 채소들을 넣고 볶는다.

팬 중앙에 공간을 만들어 토마토 페이스트 2큰술을 넣고 볶아 풍미를 끌어올린다.

토마토 페이스트가 약간 카라멜라이징될 때까지 볶는다.

화이트 와인 1.5dl를 붓고 알코올을 날린 뒤, 송아지 육수 7dl, 월계수 잎, 로즈마리를 넣는다.

와인이 충분히 끓어올라야 맛이 부드러워진다.

종이 호일을 덮어 고기가 액체 아래 잠기도록 조절하며 약 40분간 푹 끓인다.

종이 호리는 뚜껑 역할을 하여 수분은 유지하고 증기는 조절한다.

고기가 부드러워지면 삶은 흰 강낭콩 2팩, 올리브 1dl, 파슬리를 넣고 최종 간을 한다.